Ich liebe Käsekuchen…und ich habe schon viel zu lange keinen mehr gegessen oder gebacken. Ganz spontan entstand nun dieser Kuchen…ja, spontan, denn ich habe die Zutaten dafür meistens zu Hause. Da dieser hier auch ohne viel Chi-Chi auskommt, war es umso einfacher mit den Zutaten. Ich weiss ja, das viele von euch auch so gerne Käsekuchen essen, vielleicht mögt ihr diesen hier ja auch.

Und wie ich schon in der Überschrift erwähnt habe, kommt er ganz schlicht daher mit einer ganz leichten, schlichten Zitrusnote. Das Beste ist ja, dass er auch noch 2/3 Tage nach dem Backen hervorragend schmeckt. Man muss also nicht gleich den ganze Kuchen auf einmal essen.

Zutaten ( 26-er Springform ):

Mürbeteig :

250 g Weizenmehl 405

  1 Tl    Backpulver

  1 Pr   Salz

   80 g Zucker

 125 g  kalte Butter in Stückchen

   1        Ei

Gebt alle Zutaten in eine Schüssel und verknetet sie zügig zu einem glatten Teig ( falls dieser noch sehr trocken ist, gebt 1 El kaltes Wasser hinzu ). Der Teig sollte nicht kleben. Wickelt diesen nun in eine Frischhaltefolie und drückt ihn ein wenig flach. Legt ihn nun für 30-60 Minuten in den Kühlschrank.

Füllung:

500 g Quark, 20%-igen

250 g Mascarpone

   5      Eier

  80 g Speisestärke

150 g Zucker

  20 g Vanillezucker

Abrieb 1 Zitrone 

   1 Pr  Salz

Ausserdem:

200 g Sahne, steif geschlagen zum Unterheben in die Füllung

Gebt alle Zutaten für die Füllung ( ausser die Sahne ) in eine Schüssel und verrührt diese sorgfältig zu einer glatten Masse. Stellt die Masse bis zum Verbrauch in den Kühlschrank. Die geschlagenen Sahne hebt ihr erst kurz vorher unter.

Fettet eine 26-er Springform gut ein.

Heizt den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.

Gebt den gekühlten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, bemehlt auch die Oberfläche. Rollt den Teig nun so gross aus, dass er in die Form passt und ihr einen Rand formen könnt. Falls der Teig euch reisst, dann stückelt ihr ihn eben so in die Form, dass Boden und Rand bedeckt sind, das sieht man später nicht mehr.

Nun holt ihr die Füllung aus dem Kühlschrank, hebt die geschlagenen Sahne vorsichtig unter und giesst die Füllung auf den Boden. 

Gebt die Form nun in das untere Drittel des Backofens und backt den Kuchen bei 200 °C O/U 15 Minuten an. Danach schneidet ihr mit einem scharfen Messer zwischen Boden und Käsemasse ca. 1 cm tief entlang.

Schaltet die Temperatur runter auf 170 °C O/U und backt den Kuchen nun fertig in ca. 50-55 Minuten.

Falls er euch in der Zeit zu dunkel werden sollte, deckt ihn ab, aber ich denke, das sollte nicht passieren, wenn die Form im unteren Drittel des Backofens steht. Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte nicht mehr wabbelig ist, wenn ihr ein wenig an der Form rüttelt oder auch leicht mit dem Finger auf die Oberfläche drückt.

Nun schaltet ihr den Backofen aus, klemmt in die Tür ein paar Topflappen oä. und lasst den Kuchen nun noch ca. 60 Minuten im Backofen auskühlen, bevor ihr ihn herausnehmt und auf einem Gitter komplett auskühlen lasst, bevor ihr den Springformrand entfernt.

Backzeit: 200 °C O/U…15 Minuten, dann einschneiden zw. Teig und Füllung

                  170 °C O/U…50-55 Minuten

                  Backofen ausschalten…bei leicht geöffneter Tür 60 Minuten im Ofen auskühlen lassen.

Zum Servieren könnt ihr den erkalteten Kuchen auf eine Tortenplatte geben, ein wenig mit Heidelbeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben. Das ist aber auch nicht unbedingt nötig, sieht aber sehr schön aus.

Nun lasst es euch schmecken, die Käsemasse ist schnittfest, aber ich finde sie genau richtig so.

Viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.