Heute habe ich ein letztes Rezept für euch aus dem Buch “ Irland…das Kochbuch“ von Nadja Uebach, aus dem ihr ja schon einiges hier gesehen habt, was ich nachgemacht habe. Heute nun sind die Scones dran. Auch wenn ihr bei mir im Blog schon einige Scones-Rezepte finden könnt, kann es ja nicht schaden, ein Weiteres zu haben. Im Grossen und Ganzen ähneln sich die Rezept immer, bis auf Kleinigkeiten. Findet einfach euren Favoriten, egal ob sie mit Buttermilch ( mein Favorit ) oder Milch, mit Ei oder ohne Ei, mit getrocknetetn Früchten oder „plain“, süss oder herzhaft…zubereitet werden, bei Scones findet jeden seine Lieblingsvariante.

Dieses Rezept ist ziemlich klassisch, worauf ihr bei Scones immer achten solltet, wenn ihr Originalrezepte nach backen möchtet, dass die Butter zB. in Irland in der Regel gesalzen ist ( die ungesalzene Butter ist als solche gekennzeichnet ) und die Rezepte immer mit dieser Butter zubereitet werden. Wenn das nicht der Fall wäre, steht dann ungesalzene Butter im Rezept. So „fehlt“ im Rezept dann oft die Salzangabe, aber es braucht immer ein wenig Salz, das ja in unserer ungesalzenen Butter sozusagen fehlt. So auch hier, ich füge das dem Rezept einfach hinzu. Das nur als kleine Anmerkung vorweg.

Irish Fruit Scones

Zutaten ( ca. 8 Stück ):

500 g Weizenmehl 405

  30 g  ( brauner ) Zucker

  10 g Backpulver

 1/4 Tl Salz

120 g kalte Butter, in Stückchen

100 g Rosinen ( ich: 50 g Rosinen/ 50 g getr. Cranberries )

  1       Ei

250 g kalte Milch

Ausserdem: 

Milch zum Bepinseln der Teiglinge vor dem Backen

wenn du magst ein bisschen braunen Zucker zum Bestreuen vor dem Backen

Heize den Backofen vor auf 180 °C Umluft.

Gib Weizenmehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine grössere Schüssel, vermenge alles mit einer Gabel. Gib nun die Butterstückchen hinzu und verreibe das Ganze zügig zwischen den Fingern, so dass feine Butterstreusel entstehen. Arbeite zügig, dass die Butter nicht zu warm wird. Gib deine Früchte hinzu und verrühre diese mit den Butterstreuseln.

Verschlage in einer separaten Schüssel Milch und Ei, gib dieses in die Schüssel zu den Streuseln und vermenge das Ganze mit einer Gabel, bis die Masse kompakt ist, gib sie nun auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Nun bearbeitest du den Teig nur vorsichtig, nicht kneten, nur zusammendrücken, damit das Gluten nicht aktiviert wird, denn sonst bekommst du nach dem Backen flache, feste Scones.

Der Teig ist und soll nicht glatt sein, nur so bearbeiten, dass er zusammenhält, nur so bekommst du lockere Scones, die auch aufgehen beim backen.

Drück den Teig mit den Händen ein wenig in die Breite ( ca. 20 cm Durchmesser ), mit einem Ausstecher von ca. 7 cm ( oder einem Glas )…vorher in Mehl tauchen…stichst du nun deine Teiglinge aus. Um den Teig nicht weiter unnötig zu bearbeiten, steche bitte immer vom Rand aus ab, klappe dabei entstandene Teigspitze einfach zum Teig hin. Lege deine Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Bestreiche diese mit Milch ( Sahne oder verdünnter Joghurt wären auch möglich ), streue, wenn du magst ein wenig braunen Zucker auf die Oberfläche für zusätzlichen Crunch und gib das Backblech in die mItte des Backofens. Backe dein Scones in ca. 16-20 Minuten fertig, die Oberfläche sollte goldbraun sein. Mache den Stäbchentest, wenn du dir nicht sicher bist, ob deine Scones durchgebacken sind.

Nimm sie heraus, lass deine Scones einen Moment auskühlen und serviere diese am besten warm. Serviere Butter und Erdbeerkonfitüre dazu, gerne auch ein bisschen geschlagenen Sahne. So werden sie traditionell in Irland gegessen. Clotted Cream ist in Irland nicht verbreitet, es sein denn, du bist in Nordirland 🙂 

Scones werden in Irland warm serviert mit Butter, Erdbeerkonfitüre und Sahne, dazu ein Kännchen schwarzen Tee mit Milch. So geniessen wir diese auch in der Regel, wenn wir in einem Tearoom einkehren, aber auch in unseren Ferienhäuser, wenn ich Scones am Nachmittag selber backe. Scones backen dauert nicht lange, meistens hast du nach weniger als 40 Minuten deine Scones auf deinem Teller zum geniessen…so kannst du auch immer spontanen Besuch glücklich machen.

Nun würde ich mich sehr freuen, wenn du mir dein Feedback hinterlässt, hier oder auch auf Instagram ( @backen_mit_leidendschaft_blog ), dieses ist mir sehr wichtig.

Viel Spass beim Nachbacken, deine Birgit.

Rezept aus “ Irland, das Kochbuch“ von Nadja Uebach aus dem Christina-Verlag, Seite 174