Es wird mal wieder Zeit für ein neues Topfbrot, findest ihr nicht auch ? Da habe ich hier ein Rezept für dich, welches schon ne Weile in meinem Archiv schlummert und ich es dir aber nicht vorenthalten möchte. Es gibts einfach nichts Schöneres, als den Deckel zu öffnen und das Geheimnis zu lüften. Obwohl, neben Brot backen empfinde ich auch Pasta mit meinen Händen zuzubereiten als eine der schönsten Tätigkeiten. Wer mir auf Instagram folgt, hat es sicher schon mitbekommen.

Apropos…hast du schon meine Workshops gesehen ? Da backe und koche ich mit dir und anderen netten Teilnehmern online über Zoom…seit Neustem biete ich auch Pasta-Workshops an. Du brauchst keine Maschinchen dafür, deine Hände und eventuell ein Hilfsmittel zum Formen, welches du sicher im Haus findest.

Schau also gerne mal vorbei, vielleicht findest du ja ein Thema, welches dich interessiert, ich freue mich auf dich.

Und nun aber zum neuesten Rezept für dich, du musst am Vorabend einen Sauerteig zubereiten, das ist kaum zeitaufwändig, ansonsten brauchst du noch ein paar gekochte, abgekühlte Pellkartoffeln.

Kartoffel-Kürbiskernkruste mit Sauerteig aus dem Topf

Zutaten ( 1 Brot, 24-er gusseiserner Topf ):

Sauerteig ( am Abend vorher ):

  80 g lauwarmes Wasser

  80 g Roggenmehl 1370

  10 g Anstellgut aus dem Kühlschrank

Vermischt alles sorgfältig in einem Glas miteinander, deckt den Deckel drauf und lasst den Sauerteig bei Zimmertemperatur ca. 14-16 Stunden reifen, er sollte sich verdoppeln.

Hauptteig ( am Backtag ):

Sauerteig von oben

350 g Roggenmehl 1370

130 g Weizenmehl 1050

100 g kalte, gepellte, zerstampfte Kartoffeln

  20 g Olivenöl

  15 g Salz

  80 g geröstete Kürbiskerne

   6 g frische Hefe

320 g lauwarmes Wasser

Gebt alles in eine Rührschüssel und verknetet den Teig in ca. 6 Minuten zu einem noch klebrigen, weichen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen.

Gebt den Teig auf eine mit Roggenmehl bestäubte Arbeitsfläche, Zieht ihn ein wenig auseinander, klappt ihn von alles Seiten zusammen. Nun formt ihr ihn zu einem runden Laib, indem ihr den Teig von aussen zur Mitte klappt und das einmal rundherum.

Dreht nun den Teigling um und schleift ihn mit den Händen auf der Arbeitsfläche zu einem straffen Laib, den ihr mit dem Schluss nach unten in ein gut ausgemehltes Gärkörbchen legt. Deckt dieses ab und lasst ihn nun bei Zimmertemperatur ca. 70-90 Minuten sich verdoppeln.

Heizt in der Zeit den Backofen zusammen mit dem Topf vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.

Lasst den Teig nun vorsichtig in den heissen Topf plumpsen, deckt den Deckel drauf, stellt den Topf zurück in den Backofen ins untere Drittel. Backt es fertig in ca. 55 Minuten.

Nehmt den Topf aus dem Ofen, das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.

Ihr erhaltet ein wunderbar leckeres Brot mit einer angenehmen, nicht zu dicken Kruste und einer saftigen Krume mit Biss durch die Kürbiskerne. Sagt mir doch gerne, wie euch das Rezept gefällt. Ich freue mich sehr über euer Feedback hier oder auch auf Instagram.

Viel Spass beim Anschnitt, das ist immer das Beste am Brot backen, der erste Anschnitt und der Blick ins Innere.

Eure Birgit