Zurück aus Apulien gehts hier daheim natürlich gleich wieder in die Küche zum Backen. Frisch aus der Caseificio in Cassagno delle Murge habe ich mir Ricotta mitgebracht. Frisch aus der Molkerei bekommt man ihn noch warm…und das ist ein Genuss nach frischer, warmer Vanillemilch. Müsst ihr unbedingt mal probieren, wenn ihr in Italien seid, also den wirklich Frischen, nicht den aus dem Supermarkt. Ich habe dafür immer einen Löffel in meiner Handtasche, wenn wir in Italien sind. Nun gut, ich schweife ab…ich habe Ricotta mitgebracht, weil ich unbedingt mal mit dem frischen was backen wollte. Ausgesucht habe ich mir diesen speziellen Kuchen, der ursprünglich mit Hirse gebacken wurde ( Miglio = Hirse ). Heutzutage findet man Rezepte mit Hartweizenmehl ( Hartweizengriess, fein gemahlen ).

Ausserdem wurde er in Italien an Karneval gebacken, es gibt ja in Italien ganz viele Gebäcke zu bestimmten Feiertagen, wusstet ihr das ? Aber das ist bei uns ja sehr ähnlich, obwohl…nicht ganz so augeprägt. 

Aber was ich euch eigentlich sagen möchte…es ist ein mega saftiger, leckerer Kuchen, der auch als Dessert durchgehen könnte. Müsst ihr unbedingt mal testen. Ich denke, dass er auch mit dem Ricotta, welches es bei uns zu kaufen gibt, ganz gut schmecken wird. teste ich aber bei Gelegenheit natürlich auch mal aus und berichte dann hier im Nachgang nochmal. Könnt ihr natürlich auch gerne tun, wenn ihr ihn nachbackt…über einen Kommentar freue ich mich immer sehr, ist das doch zur Seltenheit geworden.

Zutaten ( 26-er Springform ):

Griess-Zubereitung:

600 g Vollmilch

400 g Wasser

  50 g Butter

  1 Pr  Salz

  1/2    Vanilleschote, Mark daraus, Schote zur Milch gegeben

  1 kl. Stück Zimtstange

  1      breites Stück Zitronenschale ( Rest der Zitrone als Abrieb für später )

  1      breites Stück Orangenschale ( Rest Abrieb für später ), wenn vorhanden, ich hatte leider gerade keine Orange im Haus 

180 g Semolina di grana duro rimacinata

Eier-Ricotta-Masse:

   4      Eier ( Grösse M )

220 g Zucker

Abrieb von restlicher Zitrone ( und Orange, wenn vorhanden )

250 g abgetropfter Ricotta 

Ausserdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Für die Griess-Masse gebt ihr Milch, Wasser, Salz, Zitroneschale ( Orangenschale ), Vanillemark und -schote und Zimtstange in einen grösseren Top, lasst das Ganze erwärmen, bis kurz vorm Kochen. Nehmt nun die Zitronen- ( Orangen-) schale, Zimtstange und Vanilleschote heraus.

Rührt den Semolina mit einem Schneebesen in die heisse Milch, lasst das Ganze nun ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren andicken. Es dickt recht schnell an, rührt aber immer weiter, es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.

Wenn eure Griessmasse nicht klümpchenfrei ist, streicht sie anschliessend durch ein Sieb. Ich musste dies auch tun, aber so kühlt die Masse auch gleich ab zur weiteren Verarbeitung.

In einer separaten, grösseren Schüssel gebt ihr die Eier, den Abrieb der restlichen Zitrone ( und Orange ) und den Zucker, schlagt das ganze mit dem Handrührgerät 3 Minuten weissschaumig aus.

Gebt den Ricotta hinzu und verrührt ihn gut.

Nun kommt nach und nach die Griessmasse hinzu, verrührt sie sorgfältig.

Heizt den Backofen vor auf 175 °C Ober/Unterhitze.

Legt den Boden einer 26-er Springform mit einem Backpapier aus und fettet den Rand mit Butter ein.

Füllt eure Griess-Ricottamasse in die Springform, streicht diese glatt.

Gebt die Form nun in die Mitte des Backofens und backt euren Kuchen dort fertig in ca. 65-70 Minuten.  Schaltet den Backofen aus, steckt in die Tür einen Holzlöffel, so dass sie leicht geöffnet ist und lasst den Kuchen weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen.

Zeit kann natürlich je nach Backofen variieren, die Masse sollte mittig nur noch leicht wabbelig sein, wenn ihr ein Stäbchen rein steckt, bleibt nichts mehr hängen vom Teig. Falls euch die Oberfläche zu dunkel wird, deckt die letzten Minuten ein Backpapier drüber. Bei mir gings aber ohne, da die Hitze nicht zu stark war…ein wenig Farbe verträgt die Oberfläche.

Nehmt die Form heraus, lasst sie mindestens lauwarm abkühlen, bevor ihr den Rand entfernt.

Gebt ihn auf einen Kuchenteller, ich habe dafür den Kuchen erst stürzen müssen, das Backpapier abgezogen und dann zurück auf einen Teller…dafür sollte er aber abgekühlt sein. Mit Puderzucker bestäubt könnt ihr ihn nun servieren.

Geniesst ihn nun ganz frisch, er ist super saftig…oder gekühlt aus dem Kühlschrank, wenn noch was übrig bleiben sollte.

Nun wünsche ich euch viel Spass beim Backen und Geniessen, eure Birgit.