Wenn es mal schnell gehen soll und du vielleicht ein paar Äpfel verarbeiten musst, weil diese nicht mehr so frisch und knackig sind, habe ich dieses Rezept für Muffins für euch. Die sind wirklich ganz schnell gemacht, es braucht nicht viele Zutaten und wenn du Lust hast auf Marzipan, dann verstecke einfach auch davon ein paar Stücke darin. Ich hatte noch ein angefangenes Marzipanpäckchen und so habe ich auch dieses verbraucht. Foodwaste sozusagen, hier geht nicht viel weg, was noch verbacken oder verkocht werden kann, wird verarbeítet.

Zutaten ( 12 Muffins ):

3 nicht zu grosse Äpfel

Saft 1/2 Zitrone

125 g weiche Butter

  50 g brauner Zucker

  1 Pr  Salz

   2     Eier

Abrieb 1/2 Zitrone

150 g Weizenmehl 405

  1 Tl   Backpulver

  50 g Milch

bei Bedarf ca. 60 g Marzipan

Legt ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.

Heizt den Backofen vor auf 180 °C Ober/Unterhitze.

Viertelt die Äpfel, schneidet das Kerngehäuse raus, schneidet die Äpfel nun in Spalten, vermengt diese mit dem Zitronensaft.

Verrührt die weiche Butter mit dem braunen Zucker und der Prise Salz. Rührt erst ein Ei unter, dann erst das 2. Ei. Gebt nun auch den Zitronenabrieb dazu.

Vermengt Mehl und Backpulver, gebt dieses abwechselnd mit der Milch zum Teig, hebt beides mit einem Teigspatel unter den Teig. Nicht zu lange rühren.

Verteilt nun den Teig auf die 12 Förmchen.

Ich habe nun das Marzipan auf dem Teig verteilt. Drückt die Apfelspalten in die Förmchen. Ich habe nun ein wenig braunen Zucker auf den Äpfeln verteilt ( bei Bedarf ).

Backt nun eure Muffins in der Mitte des Backofens ca. 25 Minuten, nehmt sie heraus und auch aus dem Blech und lasst sie auf einem Gitter auskühlen.

Und nun geniesst diese kleinen, leckeren, fruchtigen Apfel-Muffins. Dazu passt auch eine Kugel Eis oder ein wenig geschlagene Sahne oder ihr geniesst sie einfach pur, dann könnt ihr auch eins mehr essen.

Viel Spass beim Backen, eure Birgit.