In einem aktuellen Buch für eine Rezension hab ich dieses Rezept für euch ausgesucht, um es nachzubacken. Das Buch “ Traditionelles Gebäckauf 3-erlei Art“ von Christian Ofner aus dem Stockerverlag beinhaltet herzhaftes Gebäck, welches auf drei verschiedene Arten zubereitet werden kann. Einmal „einfach & schnell“, dann mit „Vorteig“ und einmal „Langzeitgare“. Mein heutiges Rezept habe ich in der Variante“einfach & schnell“ für euch gebacken, denn ich weiss ja, viele von euch planen nicht soweit im Voraus und backen doch eher spontan. Das mache ich aber meistens auch so, es sei denn, ich backe mit Sauerteig, da braucht es zumindestens eine Vorlaufzeit für die Herstellung des Sauerteiges am Abend zuvor.

Die Rezension zum Buch werde ich bei Gelegenheit auf Instagram veröffentlichen, ansonsten schaut es euch im Buchhandel mal an. Es ist eine tolle Sache, wenn man gerne Kleingebäck backt und auch mal andere Zubereitungsarten ausprobieren möchte zu einem Rezept. Das Quellstück sollte allerdings ca. 3 Stunden vorher angesetzt werden.

Zutaten ( ca. 10 Teile ):

Quellstück ( ca. 3 Stunden vorher ansetzen):

  40 g Dinkelflocken

  40 g Sonnenblumenkerne

  80 g heisses Wasser

Gebt alle Zutaten in eine kleine Schale, verrührt diese, deckt die Schüssel ab und lasst sie ca. 3 Stunden quellen.

Hauptteig:

200 g Dinkelmehl 630

200 g Dinkelvollkornmehl

Quellstück von oben

  10 g Salz

  10 g Backmalz ( inaktiv )

  10 g weiche Butter

  15 g frische Hefe

1 Tl   Brotgewürz ( nach Belieben, Kümmel, Fenchel, Koriander )

255 g Wasser ( ca. 22°C, im Originalrezept 240 g )

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 6 Minuten zu einem glatten Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten aufgehen.

Gebt den Teig auf eine bemehlte Fläche, teilt ihn in 10 Teile á ca. 85 g. Schleift diese rund und lasst sie abgedeckt 10 Minuten ruhen.

Drückt die Kugeln ein wenig flach, rollt diese zu Teigfladen von ca. 18 cm Länge aus. Rollt diese von oben nach unten straff auf, zieht dabei mit einer Hand am unteren Zipfel den Teigfladen sanft nach unten, so strafft ihr die Rolle noch einmal automatisch beim Aufrollen. Wälzt die Kipferl nun noch in Roggenmehl und legt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Deckt sie ab und lasst sie bei Zimmertemperatur ca. 30-45 Minuten aufgehen.

Heizt in dieser Zeit den Backofen vor auf 230 °C Ober/Unterhitze. ( im Original 210 °C Heissluft )

Schneidet die Teiglinge nun noch jeweils 2x schräg ein, besprüht sie mit Wasser ( alternativ streicht sie mit einem nassen Pinsel ab ), bestreut sie mit grobem Meersalz und gebt das Blech in die Mitte des Backofens.

Backt die Dinkelspitz nun fertig in ca. 20-22 Minuten. Nehmt sie heraus, lasst sie kurz auskühlen und geniesst diese vollwertigen Kipferle.

Die Dinkelspitz sind sehr sättigende, man kann auch schon fast sagen, gesunde Brötchen. Sie lassen sich auch toll einfrieren, das mache ich sowieso meistens mit meinen Gebäcken.

Viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit

Nachgebacken aus “ Traditionelles Gebäck“ von Christian Ofner aus dem Stocker Verlag