Heute habe ich ein Rezept aus dem aktuellen Buch „Nistima“ von Georgina Hayden aus dem DK-Verlag. Dieses Buch beinhaltet Fastenrezepte der Griechisch-orthodoxen Gläubigen, die feste Fastenzeiten haben und in dieser Zeit auf tierische und auch auf Milchprodukte verzichten. Somit haben wir hier vegane, traditionelle, mediterrane Rezepte, die ohne Ersatzstoffe auskommen. Genau das hat mich interessiert. Vegan essen ist ja eins, aber vegan essen und dann nicht auf „Ersatzstoffe“ zurückzugreifen, das sieht man ja doch eher wenig.
Heute habe ich ein Rezept für Gestampfte Bohnen für euch, diese haben wir zusammen mit einem Brot ( Rezept folgt auch bald ) und einem leckeren Salat gegessen. Und was soll ich sagen, meinem Mann hats geschmeckt und das hätte ich so gar nicht gedacht.
Die Bohnen werden am Tag vorher in frischem Wasser eingeweicht, und am Tag der Zubereitung frisch gekocht ( alternativ kann man auch auf schon gekochte Bohnen aus der Dose zurückgreifen ).
Zutaten:
Bohnen kochen:
200 g trockene weisse Cannellinibohnen ( über Nacht in reichlich Wasser einweichen )
1 Karotte, geschält und grob gestückelt
1/2 Zwiebel, geschält, grob gestückelt
3 Lorbeerblätter
einige Pfefferkörner
Ausserdem:
1/2 Zwiebel, geschält, fein gehackt
ca. 8 El Pflanzenöl
1 geh. Tl Paprikapulver, süss
1 El Weizenmehl 405 ( habe ich weggelassen )
2 Knoblauchzehen, geschält, in schmale Scheiben
Salz
Zuerst werden die Bohnen gekocht. Dafür giesst ihr die am Tag vorher eingeweichten Bohnen durch ein Sieb, gebt diese in einen Topf, bedeckt sie mit frischem Wasser. Gebt Lorbeerblätter, Karotte, Zwiebel und Pfefferkörner hinzu, kocht das Ganze bei starker Hitze einmal auf und lasst die Bohnen nun bei schwacher Hitze ca. 1 – 1 1/2 Stunden köcheln, auf jeden Fall solange, bis die Bohnen gar sind. Giesst sie nun wieder durch ein Sieb, sammelt Karotte, Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner raus, soweit es möglich ist.
Gebt die gekochten Bohnen in eine Schüssel und zerstampft diese nun mit einem Kartoffelstampfer,zu einer cremigen Masse, es sollen aber noch Stücke erkennbar sein, also nicht zu Mus quetschen.
In einer kleinen Pfanne erhitzt ihr gute 4 El Pflanzenöl ( der Boden sollte ca. 5 mm bedeckt sein ( deswegen nur eine kleine Pfanne nutzen ). Gebt die halbe, klein geschnittene Zwiebel hinzu, schmort diese nun in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze an. Gebt diese zu den Bohnen, dazu kommt noch das Paprikapulver, verrührt alles gut miteinander und schmeckt die Masse schon gut mit Salz ab.
Wischt die Pfanne sauber, erhitzt weitere 4 El Pflanzenöl und lasst darin einige Minuten den Knoblauch anschwitzen. Diesen gebt ihr nun komplett mit dem Öl über die Bohnen, die nun auch gleich gegessen werden können.
Serviert die Gestampften Bohnen mit Brot und einem tollen Salat. So lecker kann vegan sein. Ohne irgendwelche Zutaten, die absolut nichts mit natürlichen Lebensmitteln zu tun haben.
Ich denke, dass bei uns in Zukunft öfter mal ein Rezept aus diesem Buch auf den Tisch kommt. Es gibt viele Rezepte mit Hülsenfrüchten, die wir gerne mal essen und die auch super gesund sind.
Viel Spass beim Geniessen, eure Birgit.
Nachgekocht aus “ Nistisima“ von Georgina Hayden aus dem DK-Verlag, Seite 92
Backen mit Leidenschaft 
Ich habe es auch gerade in der Mache, passt im Moment sehr gut bei mir, ich habe nämlich gesundheitliche Probleme und muss leider auf Zucker und Kohlehydrate ganz verzichten. Für mich eigentlich ein Horror, ich liebe Brot, Pasta und Kartoffeln, leider darf ich die zukünftig nur noch – wenn überhaupt – sehr begrenzt essen. Bin deshalb sehr angetan von Georginas Rezepten, die mir den Anfang dieser Umstellung hoffentlich erleichtern. Ich habe bereits die „Revithosoupa“ (Hummussuppe) probiert und war von ihrem Twist mit dem Hummus sehr angetan. Die klassischen griechischen Rezepte für diese Suppe lesen sich nur mit Kichererbsen irgendwie langweiliger. Sie macht es deutlich spannender in diesem Kochbuch und kriegt es hin, diese Rezepte gut in einen Kontext einzubetten, der für viele zugänglicher als nur vegan ist und zudem seriös präsentiert wird, auch weil sie selbst die Fastenregeln der orthodoxen Kirche beachtet.
Für meine Rezension brauche ich aber wohl noch zwei Wochen, im Moment muss ich leider mit Krankenhaus-Kost vorlieb nehmen – deutlich weniger spannend !
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Liebe Ira, vielen lieben Dank für deinen ausführlichen Kommentar. Es tut mir sehr leid, zu hören, dass es dir gesundheitlich nicht so gut geht und du nun in Zukunft auf vieles verzichten muss. Ich kann mir vorstellen, wie schwer es dir fallen muss. Für mich würde da eine kleine Welt zusammenbrechen. Ich drücke dir fest die Daumen, dass es dir gelingt und dir die Umstellung nicht zu schwer gemacht wird. Du hast recht, das Buch ist ne super Grundlage, sich mehr in die „vegane“ Richtung zu bewegen, weil es wirklich spannende Rezepte enthält und auf jegliche Ersatzprodukte verzichtet. So liest man sich gerne in die vegane Richtung ein und kocht auch das Ein oder andere Mal danach. Auch uns tut es gut, sich bewusster zu ernähren, zumal wir uns ja auch in der wichtigsten „Fastenzeit“ befinden. Eine ausführliche Rezension wird es hierzu aber nicht geben, eine verkürzte habe ich die Tage auf Instagram veröffentlicht. Ich wünsche dir alles Gute, dass du das Krankenhaus bald wieder verlassen kannst und du dann selber entscheiden kannst, was bei dir auf den Teller kommt. Alles Liebe, Birgit
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