Pasta e basta…es gibt für mich kaum was Besseres, als selbstgemachte Pasta. Gibt es bei uns tatsächlich sehr regelmäßig, denn wenn man erstmal Routine darin hat, geht das ziemlich fix. Und ist auch nicht schwierig, du kannst ja gerne mal in meinen Online-Workshops vorbeischauen, da zeig ich dir Pasta von Hand gemacht. Aber bevor ich abschweife…es geht ja hier um ein leckeres Rezept, welches übrigens aus dem Buch „Pasta al Pomodoro“ von Ilse Fischer aus dem Christian-Verlag. Da gehts tatsächlich nur um Pasta mit Tomaten, in vielen verschiedenen Varianten, von einfach bis aufwändig, von wenigen einfachen Zutaten bis viele und aussergewöhnliche Zutaten. Also für jeden was dabei. Ich hab mir wieder ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten herausgesucht, das ist so eher meine Kochphilosophie.

Und ich möchte auch gar nicht zuviele Worte verlieren, nur dass es wichtig ist, reife, schmackhafte Tomaten zu verwenden, das klappt natürlich am Bestem im Sommer, ich habe hier meine Tomaten aus dem Garten verkocht. Wenn ihr keine habt oder die Saison vorbei ist, nehmt Tomaten aus der Dose. Aber auch da gibt es sehr grosse geschmackliche Unterschiede. Auch meine Auberginen habe ich aus dem Garten, die sind dieses Jahr wirklich toll gewachsen und viel besser, als die gekauften. Und anstatt Pasta selber zu machen, bedient euch natürlich auch gerne an fertiger Pasta.

Zutaten für 2 Portionen:

Spaghetti Chitarra:

200 g Weizenmehl 405 ( alternativ Tipo 00 )

  2       Eier ( Grösse M/L, ca. 62-64 g mit Schale gewogen )

zum Bearbeiten auf der Chitarra Semolina

Wasser und Salz zum kochen

Häuft das Mehl auf eure Arbeitsfläche, bildet eine Mulde, gebt die Eier hinein, verschlagt diese kräftig mit einer Gabel, vermengt alles mit einer Teigkarte und fangt an mit den Händen den Teig zu bearbeiten. Immer schön mit den Handballen vom Körper kräftig wegschieben, zum Körper aufrollen usw. . Ca. 10 Minuten braucht der Teig, bis er geschmeidig, glatt und seidig ist. Wenn euer Teug zu feucht sein sollte, gebt ein wenig Mehl hinzu, falls er nach einigen Minuten noch zu trocken erscheint, macht einfach eure Hände nass. Teigkugel fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

 

 

 

 

 

 

 

Tomatensauce/ Auberginen:

1 Aubergine, gewürfelt

Sonnenblumenöl zum frittieren

3 El Olivenöl

400 g  kleine Datteltomaten, halbiert ( grössere Tomaten gewürfelt )

1 grössere Knoblauchzehe, gehackt

200 g Polpa ( Tomatenpassata )

Salz, Pfeffer

   5 g gehackte Minze

  20 g Basilikum, gehackt

100 g Parmigiano Reggiano

1 Kugel Burrata

bei Bedarf guter, alter Balsamico zum Beträufeln ( fand ich zusätzlich noch sehr lecker )

Für die Auberginen erhitzt ihr das Sonnenblumenöl in einem Topf ( spritzt en wenig Wasser rein, wenn es zischt, ist das Öl heiss genug zum Frittieren ). Gebt die Auberginenwürfel portionsweise ins Öl und frittiert diese goldbraun, das dauert eine Weile. Nehmt sie mit einer Schaumkelle heraus und lasst sie auf einem Küchenpapier abtropfen und abkühlen. Ich habe in 3 Portionen frittiert.

Für die Tomatensauce erhitzt ihr das Olivenöl, gebt die halbierten Datteltomaten hinein und lasst die anschwitzen, gebt nach ein paar Minuten die gehackte Knoblauchzehe hinzu zum Mitbraten. Gebt nun die Polpa dazu, würzt schon einmal ein wenig mit Salz und Pfeffer, lasst das Ganze einmal aufkochen und anschliessend bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten offen köcheln.

Für die Pasta Chitarra viertelt ihr den Teig, rollt jedes Stück ca. 4-5 mm dünn aus und reibt ein wenig Semolina ein, rollt den Teig auf der Chitarra aus und durch und verfahrt mit dem restlichen Teig genauso, mit Semolina vermengt auf einem Tuch bis zum Kochen liegen lassen.

In einem grossen Topf kocht ihr Wasser mit Salz auf ( ca. 1 Tl auf 1 L Wasser ), gebt die Spaghetti Chitarra hinein, kocht sie ca. 5 Minuten al dente ( einfach mal probieren ), mit einer Schaumkelle aus dem Wasser in die Tomatensauce geben ( gerne tropfnass, bei Bedarf auch ein wenig Pastawasser zum verdünnen ). Gebt nun die frittierten Auberginenwürfel, die gehackten Kräuter und den Parmesan hinzu und lasst das Ganze noch einmal erwärmen. Zum Schluss schmeckt ihr das Ganze noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Richtet die Pasta auf Tellern an, gebt auf jede Portion ein halbe Kugel Burrata, darüber bei Bedarf ein wenig guten, alten Balsamico und gerne noch ein wenig Parmesan. Und nun schnell geniessen und schwärmen.

Lasst es euch schmecken.,

Viel Spass beim Nachkochen und geniessen, eure Birgit.

Rezept aus “ Pasta al Pomodoro“ von Ilse Fischer aus dem Christian-Verlag, Seite 134, Spaghetti Chitarra, Federico Pinelli & Rudi Bindella ( Ristorante Piú, Zürich )