Erdbeerzeit ist eine der leckersten Zeiten im Frühling, ich denke, das sehen von euch die meisten so. Mit Erdbeeren kann man soviel machen…obwohl ich sie tatsächlich am liebsten pur esse. Und dann natürlich die aus dem eigenen Garten, denn die sind immer die besten. Hast du auch Erdbeeren im Garten ( falls du einen Garten hast ) oder pflückst du sie auf einem Erdbeerfeld ?

Heute habe ich eine Torte für dich, deren Geschmacksrichtung schon ein wenig „unüblich“ ist. Aber ich möchte sie euch nicht vorenthalten, zumal sie auch ( ausversehen ) glutenfrei ist, da der Boden ohne Mehl auskommt.

Sag mir gerne, ob sie dir geschmeckt hat, über Kommentare freue ich mich immer sehr.

Erdbeer-Basilikumtorte mit einem Nuss -( Mandel )bisquit

Zutaten ( 26-er Springform ):

Nussbisquit:

4  Eier ( Grösse M )

  80 g Zucker

1 Pr    Salz

125 g gemahlene Haselnüsse ( oder Mandeln )

100 g Zartbitterschokolade, im Zerkleinerer klein gemacht

Basilikumcreme:

200 g Sahne

  10 g frische Basilikumblätter

250 g Mascarpone

  80 g Puderzucker

250 g Speisequark, 20% Fett

  20 g Vanillezucker

Abrieb 1/2 Limette

 4 Bl. weisse Gelatine, in kaltem Wasser 10 Minuten eingeweicht

ca. 500 g  Erdbeeren ( putzen und eventuell halbieren )

1 Pk. roter Tortenguss

Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober/Unterhitze. 

Belege den Boden der Springform mit einem Backpapier.

Für den Nussbisquit trenne die Eier, gib die Eigelbe mit dem Zucker in eine grössere Schüssel und schlage diese in einigen Minuten weissschaumig auf.

In einer separaten Schüssel schlägst die die Eiweisse mit der Prise Salz steif.

Gib nun 1/3 des geschlagenen Eiweisses zur Eigelbmasse und hebe dieses unter. Dann gibst du die gemahlenen Nüsse ( Mandeln ) und die zerkleinerte Schokolade dazu, hebe diese vorsichtig unter, am Schluss gibst du den Rest Eiweiss hinzu und hebst auch dieses vorsichtig unter die Masse. Gib den Teig nun in deine Springform, stelle diese in die Mitte des Backofens und backe deinen Bisquit in ca. 35 Minuten fertig. Mach die Stäbchenprobe, es darf kein Teig mehr haften bleiben.

Lass den fertigen Boden ca. 30 Minuten in der Form ruhen, dann entferne den Springformrand und lege den Boden auf ein Gitter zum auskühlen, entferne vorher vorsichtig das Backpapier. Lege den Boden auf einen Kuchenteller und lege einen Tortenring herum.

Für die Basilikumcreme gibst du die Sahne mit den Basilikumblättern in ein hohes Gefäss und pürierst die Blätter in der Sahne, schlage anschliessend die Sahne steif und stelle sie kalt.

Gib die Mascarpone mit dem Puderzucker in eine Schüssel und schlage diese auf, gib die Basilikum-Sahne hinzu und schlage diese noch einmal unter die Mascarpone.

In einer separaten Schüssel verrührst du den Quark, den Vanillezucker und den Limettenabrieb. Drücke die eingeweichte Gelatine leicht aus, gib sie in einen kleinen Topf, erhitze sie nur solange, bis sie sich auflöst, nicht zu heiss werden lassen. Gib einen Esslöffel der Quarkmasse zur Gelatine in den Topf und verrühre alles gut, nun gibst du alles zur Quarkmasse und verrührst alles sehr gut, dass die Gelatine meine Klümpchen bildet.

Rühre nun die Quark-Gelatinemasse zur Mascarpone-Sahne-Creme, gib sie auf den ausgekühlten Boden und streiche sie glatt. Stelle deine Torte nun für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Verteile anschliessend die Erdbeeren ( eventuell halbiert ) auf der Creme.

Bereite deinen Tortenguss nach Packungsanleitung zu und verteile diesen auf den Erdbeeren. Stelle die Torte nun mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren entferne den Tortenring und geniesse diese erfrischende Torte. Sie hält sich einige Tage im Kühlschrank, also auch wenn ihr nur zu zweit seid, so wie wir, kein Problem, drauf zu verzichten 😉

Nun wünsche ich dir viel Spass beim Backen und Geniessen, deine Birgit.