Simit sind ein türkisches, weiches Gebäck mit Sesam. Heute habe ich für euch das Rezept aus „Zeit für gute Brötchen“ von Sonja Bauer für euch. Dieses Rezept ist eins mit kalter Gare im Kühlschrank, somit braucht man auch weniger Hefe, als es zB. in den Originalrezepten der Fall ist. Das Ergebnis hat mich überzeugt, auch wenn beim Essen die Finger sehr kleben und er Sesam überall ist, gefühlt.

So, nun gehts ohne vieler Worte zum Rezept.

Simit…Sesamringe türkischer Art

Zutaten ( 10 Simit )…am Vortag:

500 g Weizenmehl 550

   10 g Honig

150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett

150 g kaltes Wasser

   5 g frische Hefe

  11 g Salz ( kommt nach 5 Minuten hinzu )

  60 g Sonnenblumenöl ( kommt auch erst später zum Teig, siehe Beschreibung )

Gebt Weizenmehl, Honig, Joghurt, Wasser und Hefe in eine Rührschüssel, knetet alles 5 Minuten auf niedriger Stufe. Lasst nun das Salz einrieseln, knetet alles weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe. Zum Schluss gebt noch das Sonnenblumenöl hinein und knetet den Teig nun solange aus, bis das Öl eingeknetet ist. Das geschieht auf höherer Stufe und dauert mindestens 5 Minuten, bei mir deutlich länger. Gebt bei Bedarf noch einen Schluck Wasser hinzu.

Gebt den Teig nun in eine Schüssel mit Deckel und lasst ihn bei Zimmertemperatur 60 Minuten anspringen, dann dehnt und faltet ihr ihn einmal in der Schüssel und stellt ihn für ca. 10-14 Stunden in den Kühlschrank.

Am Backtag:

Sirup zum Tauchen:

100 g Wasser

  3 El Zuckerrübensirup

Viel weisser Sesam zum Wälzen

Verrührt das Wasser mit dem Zuckerrübensirup. Stellt den Sesam auf einem Teller bereit.

Belegt ein Backblech mit 2 Backpapieren.

Nehmt den Teig aus dem Kühlschrank und lasst ihn ca. 45-60 Minuten akklimatisieren.

Gebt ihn nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche und stecht 20 gleichgrosse Teile ab ( ca. 45 g ). Schleift diese rund, deckt sie ab und lasst sie 20 Minuten ruhen.

Rollt diese nun zu Strängen von ca. 35 cm aus. Jeweils 2 Stränge verdreht ihr kordelartig miteinander und formt sie zu einem Ring.

Taucht nun die Ringe in die Sirupmischung, wälzt diese im Sesam und legt sie auf das Backblech.

Wenn ihr alle Simit auf dem Blech habt, deckt dieses mit einem Geschirrtuch ab und lasst die Ringe ca. 70-90 Minuten gehen.

Heizt kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen vor auf 230 °C Ober/Unterhitze.

Gebt das Blech in die Mitte des Backofens, spritzt gleich Wasser hinein und backt die Simit 10 Minuten, öffnet ihr kurz die Backofentür, um den Dampf abzulassen. Stellt die Temperatur runter auf 210 °C O/U und backt die Simit in ca. 6-8 Minuten zu Ende.

Backzeit: 230 °C O/U…10 Minuten. Dampf ablassen

                                                                 210 °C O/U…ca. 6-8 Minuten zu Ende backen ( jeder Ofen backt anders, also bitte auf Sicht backen )

Nehmt das Blech heraus und lass sie Simit abkühlen vor dem Genuss. Sie schmecken auch noch am Tag drauf sehr lecker und lassen sich natürlich auch gut einfrieren.

Viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.

Nachgebacken aus " Zeit für gute Brötchen" von Sonja Bauer aus dem Christian Verlag, Simit, Seite 154

Zum Ausdrucken ohne Fotos

Simit…Sesamringe türkischer Art

Zutaten ( 10 Simit )...am Vortag:

500 g Weizenmehl 550

   10 g Honig

150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett

150 g kaltes Wasser

   5 g frische Hefe

  11 g Salz ( kommt nach 5 Minuten hinzu )

  60 g Sonnenblumenöl ( kommt auch erst später zum Teig, siehe Beschreibung )

Gebt Weizenmehl, Honig, Joghurt, Wasser und Hefe in eine Rührschüssel, knetet alles 5 Minuten auf niedriger Stufe. Lasst nun das Salz einrieseln, knetet alles weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe. Zum Schluss gebt noch das Sonnenblumenöl hinein und knetet den Teig nun solange aus, bis das Öl eingeknetet ist. Das geschieht auf höherer Stufe und dauert mindestens 5 Minuten, bei mir deutlich länger. Gebt bei Bedarf noch einen Schluck Wasser hinzu.

Gebt den Teig nun in eine Schüssel mit Deckel und lasst ihn bei Zimmertemperatur 60 Minuten anspringen, dann dehnt und faltet ihr ihn einmal in der Schüssel und stellt ihn für ca. 10-14 Stunden in den Kühlschrank.

Am Backtag:

Sirup zum Tauchen:

100 g Wasser

  3 El Zuckerrübensirup

Viel weisser Sesam zum Wälzen

Verrührt das Wasser mit dem Zuckerrübensirup. Stellt den Sesam auf einem Teller bereit.

Belegt ein Backblech mit 2 Backpapieren.

Nehmt den Teig aus dem Kühlschrank und lasst ihn ca. 45-60 Minuten akklimatisieren.

Gebt ihn nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche und stecht 20 gleichgrosse Teile ab ( ca. 45 g ). Schleift diese rund, deckt sie ab und lasst sie 20 Minuten ruhen.

Rollt diese nun zu Strängen von ca. 35 cm aus. Jeweils 2 Stränge verdreht ihr kordelartig miteinander und formt sie zu einem Ring.

Taucht nun die Ringe in die Sirupmischung, wälzt diese im Sesam und legt sie auf das Backblech.

Wenn ihr alle Simit auf dem Blech habt, deckt dieses mit einem Geschirrtuch ab und lasst die Ringe ca. 70-90 Minuten gehen.

Heizt kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen vor auf 230 °C Ober/Unterhitze.

Gebt das Blech in die Mitte des Backofens, spritzt gleich Wasser hinein und backt die Simit 10 Minuten, öffnet ihr kurz die Backofentür, um den Dampf abzulassen. Stellt die Temperatur runter auf 210 °C O/U und backt die Simit in ca. 6-8 Minuten zu Ende.

Backzeit: 230 °C O/U...10 Minuten. Dampf ablassen

                               210 °C O/U...ca. 6-8 Minuten zu Ende backen ( jeder Ofen backt anders, also bitte auf Sicht backen )