Wie macht ihr das eigentlich am Wochenende ? Gibt es immer die gleichen Brötchen, habt ihr eure Favoriten oder probiert ihr auch immer mal wieder was Neues aus ? Bei mir ist das so, meistens gibt es die Favoriten…Baguettebrötchen…Weizen-Dinkelbrötchen, aber dann packt es mich wieder und ich probiere verschiedene Brötchen aus und wer weiss, vielleicht befindet sich ja unter den Neuen ein neuer Favorit 🙂 Heute habe ich für euch ein paar Dinkelbaguettebrötchen, die ganz einfach zu machen sind und uns sehr gut geschmeckt haben.
Am Abend vorher:
Zutaten ( 9 Brötchen ):
500 g Dinkelmehl 630
50 g Roggenmehl 1370
10 g Honig
10 g Salz
5 g Backmalz
8 g frische Hefe
350 g kaltes Wasser
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und knetet diese in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig. Gebt den teig in eine Schüssel, deckt den Deckel darauf und stellt sie bis zum nächsten Morgen ( bei mir waren das ca. 15 Stunden ) in den Kühlschrank.
Am Morgen:
Gebt den Teig aus dem Kühlschrank auf eine bemehlte Arbeitsfläche , knetet bitte nicht mehr, stecht euch nun 9 Teile daraus. Diese Teiglinge rollt ihr nun zu Zylinder auf, ohne sie zu stark zu drücken. Legt sie mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Küchentuch und deckt sie ab. Lasst sie nun ca. 45 Minuten gehen.
Heizt bitte den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.
Legt nun eure Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schneidet sie ein.
Gebt das Blech in die Mitte des Backofens und besprüht die Teiglinge sofort mit Wasser. Lasst nun eure Baguettebrötchen in ca. 20 Minuten fertig backen. Schaut bitte immer mal wieder nach, denn jeder Ofen backt anders.
Nehmt sie aus dem Ofen, lasst sie kurz auskühlen und serviert euren Lieben frische Sonntagsbrötchen. Was gibt es Schöneres ?
Ich freue mich sehr über euer Feedback, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Hallo Birgit,
kann man diese Brötchen wohl auch mit Trockenhefe machen? Ich habe sonst alle Zutaten Zuhause, außer der Frischhefe. Brauche für Montag zum Brunchen noch frische Brötchen, da wäre das Ideal.
Danke für deine Antwort!
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Das müsste schon funktionieren, ca. 3 g Trockenhefe müsste ungefähr den 8 g Frischhefe entsprechen. Dann aber bitte die Trockenhefe in der Flüssigkeit auflösen vorher. Ich hoffe, es funktioniert. Liebe Grüsse Birgit
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Danke, das probier ich jetzt gleich mal aus, und Backe sie morgen früh dann fertig 😄
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Sehr gerne, ich hoffe, es klappt mit der Trockenhefe, sollte aber schon 😆
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Liebe Birgit,
Und wieder habe ich eines deiner Rezepte gebacken.
Und wieder perfekt gelungen!
Vielen Dank für die tollen Rezepte ! Es macht soviel Spaß damit zu arbeiten, da du eigentlich eine „Geling-Garantie „ geben könntest! 😊
Mit deinen ansprechenden Fotos, den gut durchdachten Anleitungen und den genauen mengenangaben klappt das
Nachbacken hervorragend. Vielen Dank du hast mich damit dazu gebracht endlich (wieder) unser Brot selber zu backen. Meine Familie ist ebenfalls begeistert!
Liebe Grüße
Sonja
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Liebe Sonja, hab vielen lieben Dank für dein ganz liebes Kompliment. Über sowas freue ich mich wahnsinnig und auch, dass ich dich begeistern konnte, wieder selber Brot zu backen. Herzlichen Dank dafür. Liebe Grüße Birgit
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