Derzeit belebe ich mein Anstellgut aus dem Kühlschrank wieder, füttere es wöchentlich und da bleibt dann immer einiges an Anstellgut übrig, welches ich hier im Brot mit verarbeitet habe. Da ich das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank nehme, ohne es vorher aufzufrischen ( und auch keinen Sauerteig daraus gemacht habe ), nennt es sich Auffrischbrot…sozusagen als Resteverwertung. Eine Kartoffel hatte ich auch noch im Kühlschrank, auch diese ist mit in das Brot gewandert, wenn wir schon mal beim Reste verwerten sind.

Ich war mir nicht ganz sicher, ob das was werden würde, denn ich habe wirklich eine grössere Menge Anstellgut verwertet, bin aber sehr zufrieden mit dem Ergebnis…und so bekommt ihr natürlich auch das Rezept von mir. Wie immer habe ich im Topf gebacken…ihr wisst ja, ich backe so am Liebsten und ich freue mich immer darauf, den Deckel nach dem Backen anzuheben.

Zutaten ( 1 Brot im 24-er gusseiserne Topf gebacken ):

220 g Weizenmehl 550

200 g Roggenmehl 1370

100 g Roggenvollkornmehl

125 g kalte, gekochte Pellkartoffel, gepellt und mit einer Gabel zerdrückt

240 g Anstellgut vom Roggensauer, direkt aus dem Kühlschrank

  15 g Salz

   7 g Zucker

  10 g frische Hefe

275 g lauwarmes Wasser

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 7 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig nun 90 Minuten bei Zimmertemperatur zur Stockgare stehen.

Gebt diesen nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche, formt ihn rund, indem ihr die Seiten zur Mitte einschlagt rundherum. Dreht den Teigling um und formt ihn nun zu einem straffen Teigling, indem ihr ihn leicht auf der Arbeitsfläche zu euch zieht und dabei immer ein wenig weiter dreht.

Setzt ihn nun mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen ( alternativ in eine mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegte Schüssel ).

Deckt dieses ab und lasst ihn wieder bei Zimmertemperatur ca. 70-90 Minuten gehen. Der Teigling sollte sich verdoppeln.

Heizt ca. 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen zusammen mit dem Topf auf 240 °C Ober/Unterhitze auf.

Stürzt den Teigling vorsichtig in den heissen Topf, setzt den Deckel wieder drauf und stellt den Topf nun in das untere Drittel des Backofens. backt das Brot nun fertig in ca. 50 Minuten. Nehmt den Topf aus dem Backofen und das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.

Ich bin echt begeistert, wir mögen solche leicht sauren Brote ja sehr und diese war einfach genau richtig für uns. Ich wünsch euch viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.

Hier das Rezept für euch ohne Fotos zum Rauskopieren:

Zutaten ( 1 Brot im 24-er gusseiserne Topf gebacken ):

220 g Weizenmehl 550

200 g Roggenmehl 1370

100 g Roggenvollkornmehl

125 g kalte, gekochte Pellkartoffel, gepellt und mit einer Gabel zerdrückt

240 g Anstellgut vom Roggensauer, direkt aus dem Kühlschrank

  15 g Salz

   7 g Zucker

  10 g frische Hefe

275 g lauwarmes Wasser

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 7 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig nun 90 Minuten bei Zimmertemperatur zur Stockgare stehen.

Gebt diesen nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche, formt ihn rund, indem ihr die Seiten zur Mitte einschlagt rundherum. Dreht den Teigling um und formt ihn nun zu einem straffen Teigling, indem ihr ihn leicht auf der Arbeitsfläche zu euch zieht und dabei immer ein wenig weiter dreht.

Setzt ihn nun mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen ( alternativ in eine mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegte Schüssel ). Deckt dieses ab und lasst ihn wieder bei Zimmertemperatur ca. 70-90 Minuten gehen. Der Teigling sollte sich verdoppeln.

Heizt ca. 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen zusammen mit dem Topf auf 240 °C Ober/Unterhitze auf.

Stürzt den Teigling vorsichtig in den heissen Topf, setzt den Deckel wieder drauf und stellt den Topf nun in das untere Drittel des Backofens. backt das Brot nun fertig in ca. 50 Minuten. Nehmt den Topf aus dem Backofen und das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.

Ich bin echt begeistert, wir mögen solche leicht sauren Brote ja sehr und diese war einfach genau richtig für uns. Ich wünsch euch viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.