Heute habe ich mal wieder ein neues Brötchenrezept für euch. Dinkelvollkornmehl und Leinsamen machen diese Brötchen zu sattmachenden, leckeren Sonntagsbrötchen. der Teig durfte natürlich wieder über Nacht im Kühlschrank bleiben, damit es sonntags nicht so lange dauert, bis das Frühstück auf dem Tisch steht.
Auch eine Menge Joghurt habe ich dem Teig zugegeben, all das, zusammen mit ein wenig Olivenöl, machen die sie zu eher weichen, aber nicht weniger leckeren Brötchen. An der Optik muss ich hier noch ein wenig arbeiten, aber sie haben uns so gut geschmeckt, da wollte ich euch das Rezept nicht vorenthalten.
Zutaten (8-10 Brötchen ):
Am Tag vorher:
Quellstück:
60 g Semmelbrösel ( am Besten selbstgemachte aus verschiedenen Brotresten )
110 g Wasser
Gebt die Semmelbrösel in eine Pfanne ohne Ölzugabe und röstet diese an.
Gebt sie nun in eine Schüssel und vermengt sie mit dem Wasser, lasst sie mindestens 30 Minuten quellen.
Hauptteig:
Quellstück von oben
250 g Weizenmehl 550
150 g Dinkelvollkornmehl
50 g Hartweizengriess
20 g geschrotete Leinsamen
12 g Salz
10 g Honig
10 g Olivenöl
180 g kaltes Wasser
120 g Joghurt, Natur
6 g frische Hefe
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 7 Minuten zu einem noch recht weichen und leicht klebrigen Teig. Gebt diesen in eine Schüssel mit Deckel, lasst ihn bei Zimmertemperatur 60 Minuten anspringen. Stellt nun die Schüssel bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank. ( bei mir waren das ca. 18 Stunden ).
Am Backtag :
Gebt den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche, stecht nun 8-10 Teile ab, die ihr , ohne sie zu kneten, länglich aufrollt und den Schluss ( die Naht ) gut andrückt.
Legt die Teiglinge nun mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Geschirrtuch, deckt sie ab und lasst sie 45 Minuten ruhen.
Heizt in der Zeit den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.
Stellt ein Blech mit einem Backpapier bereit oder nutzt einen Backstein.
Gebt nun die Teiglinge vorsichtig , mit dem Schluss nach oben, auf das Blech. schiebt diese in die Mitte des Backofens, sprüht gleich Wasser hinein und backt eure Brötchen fertig in ca. 25 Minuten. Sie sollten auf jeden Fall goldbraun gebacken sein.
Nehmt sie heraus, lasst sie kurz ruhen und serviert sie zum Frühstück. Lasst es euch schmecken, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Die sehen super aus, das mit dem Quellstück kannte ich noch nicht.
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Vielen lieben Dank . Liebe Grüße Birgit
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Das sieht mal wieder ganz hervorragend und lecker aus.
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Vielen herzlichen Dank. Liebe Grüsse Birgit
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super toller Rezept Beitrag hier herzlichen Dank dafür sagt Tom von Kochen lernen mit Tom / Cook Lesson selber Brot und Brötchen backen finde Ich persönlich super LG Tom
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Vielen Dank. Liebe Grüße Birgit
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gern geschehen meine liebe .. Happy New Year 2020
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Auch für dich ein gutes neues Jahr 👍😘 Liebe Grüße Birgit
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Was ist das für eine Mehlsorte – Roggenmehl 1370 ?
Wo kann ich sie kaufen u.wie könnte ich sie notfalls ersetzen ?
Liebe Grüße
Angelika
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Liebe Angelika, das ist ein etwas dunkler ausgemahlenes Roggenmehl, welches ich in einer Mühle kaufe. Du kannst es problemlos durch das Roggenmehl 1150 ersetzen. Ich nutze nur das 1370, da das andere in meiner Mühle mir zu hell ausgemahlen wird. Also Tausch einfach aus mit dem normalen, welches du auch im normalen Handel zu kaufen bekommst. Liebe Grüße Birgit
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Habe deine Brötchen heute gemacht. Kann nur weiter empfehlen. Die sind sehr sehr sehr gut. Vielen Dank für das Rezept. Einfach Klasse! Liebe Grüße, Lily
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Vielen lieben Dank für dein Feedback, das freut mich sehr. Liebe Grüße Birgit
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Das sind die besten Brötchen die ich seit langem gebacken habe!
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Das freut mich wirklich sehr, vielen lieben Dank.Liebe Grüsse Birgit
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Liebe Birgit, das Rezept ist wunderbar! Ich habe eine Frage bezüglich des Quellstücks: kann man anstelle von Semmelbrösel etwas anderes nehmen? Irgendwelche Saaten oder Körner? Viele Grüße, Karin
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Liebe Karin, dein Kommentar ist im Spamordner gelandet, entschuldige bitte. Aber du hast mich ja schon per Mail kontaktiert und ich konnte deine Frage beantworten. Liebe Grüsse Birgit
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