Endlich Sommer…Grillzeit…wie wäre es mit einem herzhaften, würzigen Brot als Beilage dazu ? Zorra vom Kochtopf und Sandra von Fromsnuggskitchen haben da wieder ein tolles Rezept heraus gesucht, dieses Käse-Speck-Olivenbrot vom Plötzblog. Auch wenn ich meines nun nicht zum Grillen brauchte, mein Mann freut sich auch auf der Arbeit über leckeres Brot.
Eines vorweg, dieses Brot braucht ein wenig Zeit und Geduld. Dass heisst aber nicht, dass es viel Arbeit macht, denn das ist nicht der Fall. Einfache kurze Arbeitsschritte reichen und den Rest erledigt die Zeit, ein bisschen Wärme und natürlich Liebe. Aus Zeitmangel am Samstag musste ich schon am Freitag beginnen mit dem Mehlkochstück, das war aber nicht schlimm, denn dieses kann bis zu 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Nun aber zu meiner Rezeptvariante. Am Ende des Beitrages verlinke ich euch auch wieder die teilnehmenden Blog. Es lohnt sich wie immer ein Blick auf die anderen Brote.
Zutaten ( 1 Topfbrot, 24cm Topf ):
Mehlkochstück ( bis zu 24 Stunden vorher machbar ):
30 g Haferflocken, in einem Mixer fein gemahlen
75 g Milch
75 g Wasser
12 g Salz
Gebt alles in einen Topf und kocht es auf, lasst es unter Rühren so lange köcheln, bis eine puddingartige Masse entsteht. Füllt diese nun in eine kleine Schüssel und deckt direkt auf die Oberfläche eine Frischhaltefolie. Lasst die nun bis zum Verbrauch ( maximal 24 Stunden ) bei Zimmertemperatur stehen. Es sollte auf jeden Fall abgekühlt sein zum Verbrauch.
Hauptteig ( am Vortag des Backens ):
Mehlkochstück von Oben
540 g Weizenmehl 550
30 g Roggenmehl 1370
240 g Wasser, kalt
50 g Buttermilch
3 g frische Hefe
30 g kalte Butter, in Stückchen
50 g Speckwürfel, in der Pfanne kurz angebraten
60 g Cheddar, in Würfeln
20 g getrocknete Tomaten, eventuell grob zerkleinert
Gebt nun Mehlkochstück, Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Buttermilch und die Hefe in eine Schüssel und lasst diese nun 10 Minuten verkneten. Gebt nun die kalten Butterstückchen dazu und lasst diese gut 1 Minute unterkneten, bevor ihr nun auch den Speck, den Käse und die Tomaten auf niedriger Stufe ca. 1 Minute unterkneten lasst.
Gebt den Teig nun in eine Schüssel und deckt diese ab. Stellt sie nun bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank, bei mir waren das 28 Stunden ( 20 Stunden sollten es bei Kühlschranktemperatur schon sein ).
Am Backtag nehmt die Schüssel heraus und gebt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche . Formt ihn nun zu einer Kugel, die ihr, mit dem Schluss nach unten, in eine bemehltes Gärkörbchen legt ( ihr könnt auch eine Schüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und dieses gut bemehlen ). Deckt den Teigling ab ( ich benutze dafür eine Duschhaube, da sehe ich, wie es ihm geht ).
Stellt das Gärkörbchen an einen warmen Platz und lasst euren Teigling nun ruhen…bei mir waren das wirklich 3 Stunden und er stand wirklich warm. Die Zeiten können hier aber stark variieren, je nach Temperatur des Teiges, Zimmertemperatur usw. Behaltet ihn also im Blick und entscheidet, wann er soweit ist. Der Teig sollte bei Fingerdruck noch leicht elastisch zurückspringen.
Heizt während dessen den Backofen inklusive Topf mit Deckel vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.
Wenn euer Teigling bereit ist, nehmt den Topf aus dem Ofen ( Vorsicht:Heiss ) und lasst den Teigling in den Topf plumpsen. Schliesst sofort wieder den Deckel und gebt den Topf in das untere Drittel des Backofens. Lasst dort nun euer Brot in ca. 50 Minuten fertig backen. Nun schaut ihr hinein und entscheidet, ob es noch ein wenig Farbe braucht. Dann lasst es einfach noch 5 Minuten ohne Deckel weiter backen.
Nehmt nun den Topf aus dem Ofen und das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter auskühlen.
Lasst es euch schmecken. Ich glaube, bei diesem Brot ist es wirklich schwierig, es abkühlen zu lassen. Also ran an die Messer und los 🙂
Liebe Zorra, liebe Sandra…eure Wahl war wieder hervorragend. Vielen Dank für diese tolle, leckere Synchronbacken. Es war mir wie immer eine Freude .
Viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.
Hier kommt ihr nun zu allen leckeren Ergebnissen :
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Birgit von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tina von Küchenmomente
Martha von Bunte Küchenabenteuer
Manuela von Vive la réduction!
Anikó von Paprika meets Kardamom
Tamara von Cakes, Cookies and more
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Katrin von Summsis Hobbyküche
Volker von volkermampft
Britta von Brittas Kochbuch
Simone von zimtkringel
Conny von Mein wunderbares Chaos
Janina von Bei Freunden
Ohhhhh, dein Brot sieht toll aus. Noch richtig mit Käsestückchen drin. Sehr sehr lecker.
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Hab vielen Dank. Es könnte ruhig noch mehr Käsestückchen sein. Liebe Grüße Birgit
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Dein Brot sieht aus,wie gemalt und eine tolle Kruste. Gefällt mir gut.
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Vielen Dank liebe Katrin, ich mag Topfbrote sehr. Liebe Grüße Birgit
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Liebe Brigit,
ich habe dein Traumbrot ja schon bei Insta bewundert. Aber auch angeschnitten sieht es wirklich großartig aus. Und wie gut es geschmeckt hat, kann ich mir ja so ungefähr denken 😉
Sonnige Grüße
Tina
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Vielen Dank liebe Tina, ich hab grad noch ein Scheibchen gegessen. Auch nach 3 Tagen immer noch super lecker. Liebe Grüße Birgit
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Gute Idee, das Brot im Topf zu backen. Ist super geworden! Und stimmt ich war auch ganz erstaunt, wie wenig Arbeit das Rezept macht. Danke fürs Mitbacken, liebe Birgit!
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Vielen Dank, ihr habt auch wieder ein tolles Rezept heraus gesucht. Ich bin froh, dass ich es geschafft habe dieses Mal. Liebe Grüße Birgit
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Liebe Birgit,
das ist ja wieder ein richtiger Pracht-Laib geworden! Ein tolles Brot!
Herzlichst, Conny
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Wow, was für ein BROT. Kann ich bitte eine Scheibe zum Frühstück haben – nur mit dick Butter drauf. Köstlich!
Liebe Grüße
Britta
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Vielen Dank liebe Britta….da hast du Recht, nur Butter…mehr braucht es nicht. Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit,
als Topfversion sieht das Brot auch wunderbar aus. Die Kruste ist wirklich prächtig und die Krume sieht herrlich locker aus. Ich werde das Brot sicher auch bald wieder backen.
Liebe Grüße – Birgit
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Vielen Dank liebe Birgit . Es ist absolut Topfbrot-tauglich gewesen. Und das ohne großen Aufwand. Liebe Grüße Birgit
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Ich sag’s jetzt einfach auch nochmal: auch als Topfbrot genial! Teste ich bestimmt auch noch bei Gelegenheit =)
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Vielen lieben Dank. War auch ein tolles Rezept. Liebe Grüße Birgit
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