Ein schnelles, einfaches Baguettebrot habe ich heute für euch. Den Begriff“ Magisches Baguette“ habt ihr sicher schon einige Male gelesen. Für dieses Rezept braucht ihr wirklich nur eine Schüssel und einen Holzlöffel, denn der Teig wird nicht geknetet, sondern nur zusammengerührt. Die Gehzeit tut dann ihr Übriges und es kommt ein wunderbares Baguettebrot heraus. Also wenns mal schnell gehen soll, dann wäre das eine tolle Alternative. Ich bin ja sowieso der Spontanbäcker. Gross planen tue ich nur, wenn Feste anstehen und Gäste kommen. Dann wird bei mir alles ganz genau geplant, damit ich auch ja fertig werde.
Zutaten ( 2 Baguettes ):
300 g lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe
5 g Zucker
380 g Weizenmehl 550
7 g Salz
- Verrührt die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser. Gebt nun das Mehl und das Salz hinzu und verschlagt alles gut mit einem Holzlöffel.
- Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig nun 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
- Heizt nun den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.
- Gebt reichlich Mehl auf eure Arbeitsfläche.
- Gebt nun den weichen Teig auf die Arbeitsfläche und teilt ihn in 2 Teile.
- Der Teig lässt sich nicht bearbeiten, da braucht ihr gar nicht dran denken.
- Mit bemehlten Händen drückt und zieht ihr nun den Teig ein wenig in die Form, die ihr braucht, gebt nun den Teigling auf ein bemehltes Baguetteblech.
- Schneidet ihn ein, auch wenn ihr denkt, das bringt nicht, die Schnitte sieht man am Ende dann doch.
- Gebt nun eure Baguettes in die Mitte des Backofens und backt die fertig in ca. 25 Minuten, je nach Färbung, wie ihr sie haben wollt.
- Nehmt sie heraus und lasst sie euch schmecken.
Das war es auch schon, also probierts mal aus, es macht wirklich ganz wenig Arbeit und schmeckt dafür hervorragend.
Ich freue mich auf euer Feedback, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
<3liches "Danke" für Deine Rezepte.
Lieben Gruß Lis
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Vielen Dank liebe Lis . Sehr gerne, liebe Grüße Birgit
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Hallo ich habe dein tolles Baguette Rezept gefunden und würde es morgen gerne ausprobieren,habe aber keine Baguettform kann ich es auch ohne backen 🤔danke schon mal für eine Antwort
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Hallo, das freut mich. Du musst wissen, dass der Teig wirklich sehr weich und nicht formbar ist. Ich selber habe sie noch nie ohne Form gebacken, kann dir also nicht sagen, wie die Brote sich ohne entwickeln. Du könntest aber das Backpapier mittig zwischen den Broten ein wenig hochziehen, so dass sie daran halt haben ( zumindest jeweils einseitig). Sag mir doch bitte Bescheid, wie es geklappt hat. Liebe Grüße Birgit
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Sieht lecker aus! Bei dem Wasseranteil braucht man tatsächlich nicht ans Formen denken. Sehen auf jeden Fall super aus
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Dankeschön, das stimmt. Ich find das schon faszinierend, dass daraus trotzdem ein ansehnliches Baguette wird. Liebe Grüße Birgit
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Hallo liebe Birgit,
Dein „magisches Baguette“ wurde bei uns ausgekoren zur Grillbeilage 2019.
Vielen Dank und liebe Grüße
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Hallo Beate, was für eine Ehre. Darüber freue ich mich wirklich sehr. Liebe Grüße Birgit
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Hallo,das Foto hat mich dazu bewogen,das Baquette auszuprobieren.
Leider wurde es bei mir nicht so fluffig,und rein optisch auch nicht so gross und hatte keine so ,..schöne Farbe.
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Das tut mir leid, vielleicht war es zu warm ( bei den momentanen hohen Temperaturen braucht der Teig nicht so lange zum gehen, dann hat er Übergare und geht dann im Ofen nicht mehr auf) . Bei dem Teig ist es auch schwer einzuschätzen, da er sehr weich ist. Da auch jeder Ofen anders backt, kann es sein, dass die Kruste anders bräunt. Ich sprühe am Anfang immer Wasser in den Backofen. Vielleicht probierst du es noch einmal aus, wenn die Temperaturen wieder um normalen Bereich sind. Das Rezept wird regelmäßig nachgebacken und hat , soweit ich weiß, auch immer funktioniert. Vielleicht liegt es wirklich am heißen Wetter. Liebe Grüße Birgit
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Ich bin von und weg! Danke für das Wahnsinns Rezept!! Kam gerade aus dem Ofen, lauwarm, nur mit gesalzener Butter… ein Gedicht!
LG
Pia
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Vielen lieben Dank liebe Pia 😘 das freut mich so sehr, mehr als Butter braucht es da wirklich nicht, ich backe sie auch wieder am Wochenende. Liebe Grüße Birgit
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Hallo! Könnte ich den Teig auch schon am Vorabend zubereiten oder geht er dann zu lange? Liebe Grüße
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Dann würde ich die Hefe reduzieren und den Teig in den Kühlschrank stellen. Habe ich aber mit diesem Rezept noch nicht probiert. Schreib mir doch gerne, wie es geklappt hat. Liebe Grüße Birgit
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Hallo,
wir haben das Rezept nun zum Zweiten mal gemacht.
Vom geschmack her ist es echt SUPER gewesen, das ist nicht das Problem!
Was Uns irritierte ist das es beide male von Aussen sehr sehr Hart wurde, aber von Innen noch recht Feucht war.
Okay beim erstenmal haben wir nicht an den Alten Ofen gedacht. Der wird häufiger Heisser als eingestellt. Also total unsere Schuld.
2tes mal dann gestern:
Temperatur war von anfang an schon um 50grad Reduziert und dafür 5 min länger drin gelassen.
Aber trotzdem das selbe wie beim Letzten mal. Aussen Sehr Hart und innen drin recht Feucht.
Nun fragen wir uns, Soll es von Aussen so Hart sein und im Inneren noch leicht Feucht?
)
(Denn die Kids und meine Mutter (Zahnprothese) konnten die „Krusste“ gar nicht beissen, so hart war es.
Oder woran könnte es noch Liegen das es so wird wenn es Nicht so sein soll?
Liebe Grüße
Jana
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Hallo Jana, das st wirklich nicht schön, da verstehe ich dich . Es wurde noch nie so hart von außen und innen muss es natürlich durchgebacken sein. Ich backe es selber regelmäßig und es ist innen weich und luftig und außen wie ein normales Baguette, was mit der Zeit auch weicher wird. Backst du mit Umluft? Oder so wie im Rezept beschrieben? Ein Problem könnte wirklich der Backofen sein, hast du ein Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren? Ansonsten kann ich dir hier grad nicht viel weiterhelfen, mir fällt nichts ein, woran es noch liieren könnte….liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit
Nachdem Deine Baguettes (verändert auf 3 Baguettes mit Bruchkante) inzwischen zu meinen Standard-Baguettes geworden sind, habe ich es einmal mit der Übernachtgare ausprobiert, mit der Hälfte der Hefe und kaltem Wasser.
Es funktioniert hervorragend!
Liebe Grüße Gertrud
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Hallo Gertrud, vielen lieben Dank für dein Feedback, das freut mich sehr. Toll, dass es auch so gut Übernacht klappt, Dankeschön, dass du diese Erfahrung mit uns teilst. Liebe Grüsse Birgit
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Ich habs gerade im Ofen und mir so dabei gedacht, ob man es noch mit getrockneten Tomaten oder Kräutern aufpeppen kann. Wobei ich nicht weiß ob die erst dazukommen wenn der Teig „gegangen“ ist oder schon beim Kneten… Vielleicht hast du es schon probiert?!?
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Probiert habe ich es noch nicht, ich würde diese Zutaten aber schon beim mischen des Teiges zugebe, denn du bearbeitest den Teig danach ha nicht mehr. Liebe Grüße Birgit
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Ich habs gerade im Ofen und mir so dabei gedacht, ob man es noch mit getrockneten Tomaten oder Kräutern aufpeppen kann. Wobei ich nicht weiß ob die erst dazukommen wenn der Teig „gegangen“ ist oder schon beim Kneten… Vielleicht hast du es schon probiert?!?
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Ich habe diese Baguettes nun bereits zum 3. Mal gemacht, sie wurden jedesmal super!
Allerdings, experimentierfreudig wie ich bin, habe ich nach dem 1. Testlauf (streng nach Rezept) folgende Änderungen vorgenommen:
1. Backen mit Dampf:
In ein Blech unterhalb des Grillrostes, auf dem das Baguettenetz liegt, kommt etwa 250 ml Wasser, nach dem Aufheizen! Die Baguettes gehen dadurch noch stärker auf. 15 min backen lassen, dann das Blech mit ev. verbleibendem Wasser entfernen, Rest der Backzeit ohne Dampf.
2. Vollkornvariante (auch mit Dampf) :
Vollkorndinkelmehl verwendet, Wassermenge auf 345 g erhöht. Ev. würden auch noch ein paar ml mehr gut passen. Ebenfalls mit Dampfzugabe, wie oben beschrieben gebacken.
3. Das nächste Versuchsstadium wird dann die kalte Führung sein. Besonders bei der Vollkornvariante, die ja mehr Zeit zum Quellen braucht, sicher kein Nachteil. Gebacken wird dann auch wieder mit Dampf.
Beim Arbeiten mit Dampf ist es leicht möglich, dass etwas vom Baguette an der Unterseite am Blech hängenbleibt. Ist nur ein optischer Fehler, ändert nichts am Geschmack. Vorsichtiges Lösen, ev. nach kurzer Wartezeit oder mit einem Spatel kann hilfreich sein.
Danke für dieses wirklich gute und ausbaubare Rezept.
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Vielen lieben Dank für dein Feedback. Deine Varianten hören sich super an, kann man toll variieren, auch die kalte Führung klappt. Wurde schon getestet von einer lieben Followerin. Viel Spaß beim weiteren experimentieren, gerne darfst du deine Varianten hier wieder niederschreiben. Liebe Grüße Birgit
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Hallo das hört sich gut an und sieht super aus, ich werde es morgen gleich ausprobieren und geb ein Brotgewürz noch hinein, ob mein Baguette auch so ausschaut, jedenfalls danke für das Rezept bin schon gespannt wies wird. LG. Ingrid
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Hallo Ingrid, vielen Dank, Das freut mich und ich bin sehr gespannt. Ein Brotgewürz ist eine gute Idee, das nutze ich eigentlich viel zu wenig. Liebe Grüsse Birgit
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Ein absolut tolles Rezept was Spaß macht und Erfolg gebracht hat. Super und vielen lieben Dank für dein wunderbares Rezept.
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Das freut mich sehr, vielen Dank für dein Feedback. Liebe Grüße Birgit
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Ich hab jetzt regelmäßig das Bärlauch Baguette dieser Seite genacht. Immer begeistert. Allerdings fehlte mir heute die Zeit um neus zum Grillen zu machen da meine Kinder um 15 Uhr auf einmal das Baguette aufgefuttert haben.
Jetzt musste in kurzer Zeit ein neues her. Da bin ich auf dieses gestoßen. Ich bin absolut begeistert. Das etwas mit so wenig aufeand so lecker sein kann.
Es geht hervorragend auf mit schönen unregelmäßig großen Löchern. Es hat eine tolle Kruste und ist innen schon weich und fluffig.
Und der klu…. Des war zum grillen fertig!!!!
Vielen Dank für dieses Rezept. Das ist weniger Aufwand als zum Bäcker zu laufen. Das muss ich wirklich mal sagen.
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Hallo Patrizia, ich danke dir sehr für dein tolles Feedback. Frisches Brot ist schon was Feines, da kann ich deine Kinder verstehen, wenn sie es vernaschen. Und toll, dass du gleich eine Alternative hier gefunden hast. Es braucht nicht immer viel Aufwand für was Leckeres. Herzlichen Dank. Liebe Grüße Birgit
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Hallo liebe Birgit.
Ich backe dieses Bsguezte gefühlt täglich, mal mit weizen 550, 1050 oder gemischt auch mal mit vollkorn Anteil
Auch Dinkel 630 oder 1070 auch gemischt und oder mit vollkorn. Auch mal weizen und Dinkel.
Bis jetzt wurde es immer super!
Das musste ich mal n8ch los werden!
LG Patrizia
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Liebe Patrizia, das hört sich super an, vielen lieben Dank für dien Feedback. Toll dass du deine Erfahrungen mit uns teilst, gerade wenn es um unterschiedliche Mehlsorten geht, die man verwenden kann. Liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgit. Dein Rezept ist super. Ich bin im backen eine Niere, aber die Baguettes sind mir gestern so super gelungen und meine Familie ist total begeistert davon, das ich heute gleich nochmal backen musste. Also ganz großes Lob an dich. Super Anleitung.
Liebe Grüße Andrea
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Hab vielen Dank liebe Andrea, das freut mich sehr. Ich mag so einfache Rezepte auch sehr, wenig Aufwand und tolles Ergebnis. Liebe Grüße Birgit
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Ich habe heute das Baguette probiert und was soll ich sagen der 2te Teig schon am gehen 🙂
Also das ist das beste was ich bisher gebacken haben, und ich habe vieles in den letzten Wochen ausprobiert da ich im backen ein echte Niete bin, kochen liegt mir eher. Momentan habe wir ja alle viel Zeit und da hab ich mich dann doch einemla herangewagt – Vielen vielen Dank für das tolle Rezept
Wir werden die nächsten nachher mit Oliven machen ich bin gespannt – die ersten beiden sind schon verspeist
Dafür verwendet habe ich ein Baguette Blech welche auch bei Dir zu sehen ist und das ist eine mehr als lohnenswerte Investition
Das werden wir glaube ich jetzt immer backen 🙂
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Oh wie schön, das freut mich wirklich sehr, das zu lesen. Herzlichen Dank für dein liebes Feedback und viel Spaß beim Backen. Liebe Grüße Birgit
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Hallo, habe mich genau an die Angaben gehaltenen, aber das Baguette ist innen fest und nicht locker, was kann Schuld sein?
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Hallo, das tut mir sehr leid, ist bisher noch nie vorgekommen. Es kann zu einem an der Hefe liegen, wenn diese nicht mehr richtig aktiv war. Ist der Teig denn gut aufgegangen ? Dann könnte es natürlich auch sein, dass der Teig Zuviel gegangen ist. Das hängt auch immer ein wenig von der Temperatur ab, wenn es sehr warm ist, dann kann diese Zeit reduziert werden. War der Teig denn genauso wie auf den Fotos ?. Es ist immer schwierig, Ferndiagnosen durchzuführen. Liebe Grüsse Birgit
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Liebe Birgit,
Heute erhielt ich ein Urlaubsfoto aus Frankreich mit einem Baguette drauf – da musste ganz schnell Baguette her! Dein Rezept ist wirklich super einfach und schnell zu machen, hat super geklappt. Auch deine anderen Rezepte klingen so schön unkompliziert, der richtige Wiedereinstieg ins Brot backen für mich. Bevor ich mich dann irgendwann wieder dem Sauerteig zuwende… Werde sicher so manches ausprobieren!
Danke! Viele Grüße und einen schönen Sonntag,
Ruth
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Vielen lieben Dank liebe Ruth 😘 du hast Recht, die meisten meiner Rezepte sind einfach und toll für den Alltag. Auch mit Sauerteig backe ich gerne. Allerdings gebe ich gerne trotzdem Hefe hinzu, da ich sehr ungeduldig bin und so die Zeit ein besser planen kann 🤣 meine Sauerteige sind schon recht alt, und leider manchmal vernachlässigt . Liebe Grüße und viel Spaß beim Stöbern, Birgit
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Danke für dieses einfache trotzdem tolle Rezept. Die Baguette sind jedesmal zum niederknieen!!
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Vielen lieben Dank, das freut mich sehr. Liebe Grüsse Birgit
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danke für das Rezept!
habe es schon oft gemacht, meistens in Kombination mit einer Kartoffel- oder Kürbissuppe.
Meine Gäste waren immer begeistert!
Viele Grüße
Hardy
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Super, das freut mich sehr. Ich danke dir für dein Feedback. Liebe Grüße Birgit
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Hallo Ingrid,
kann man das Baguette auch mit Dinkelmehl backen mit der gleichen Menge Wasser usw.? Würde mich über eine Antwort freuen.
Danke im voraus
Gitte
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Hallo Gitte, , ich bin Birgit, aber das macht nichts 😉 zu deiner Frage: Du kannst Dinkelmehl nehmen, bei der Flüssigkeit kann ich dir nicht genau sagen, ob du eventuell weniger brauchst. ( ich habe es noch nicht mit Dinkelmehl probiert, aber auch jedes Mehl nimmt anders Wasser auf )…Lass am Anfang mal ein Schlückchen über und schau dir die Konsistenz des Teiges auf den Fotos an und entscheide dann weiter. Der Teig ist schon sehr weich. Liebe Grüsse Birgit
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Wo bekommt man die schwarze durchlöchert Folie, oder ist das ein Blech?
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Das ist ein Baguetteblech, gibts in Haushaltswarengeschäften oder im Internet zu kaufen, Liebe Grüsse Birgit.
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Hallo Birgit
Da ich Dein „Einfaches Baguette“ schon mehrfach gebacken habe, muss ich Dir nun endlich ein großes Lob aussprechen. Ja, es ist wirklich einfach (u.a. auch Dank Deiner Bildanleitungen) und das Ergebnis ist hervorragend.
Ich backe auch mit Dampf, wie schon vorgeschalgen. Und Du hast recht: Vorsicht bei Übergare! Die Baguettes werden dann außen hart und innen nicht so luftig wie gewünscht – wie es mir auch schon passiert ist.
Ein Tipp noch: ich habe 1. die Menge auf 3 Baguettes umgerechnet und 2. die Baguettes dann in je drei Brötchen geteilt, die ich dicht aneinander auf das Baguetteblech lege. Dann kann sich jeder seinen Teil abbrechen – und der Rest wandert in den Gefrierschrank …
Vielen Dank noch einmal
Viele Grüße
Gertrud
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Liebe Gertrud, hab vielen lieben Dank für deine lieben Worte. Darüber freue ich mich sehr. Und die Idee, sie mit Bruchkante zu backen ist super. Ich danke dir 🤗😘liebe Grüße Birgit
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Ich habe gerade die Baguettes gebacken. Perfekt! Vielen Dank für’s Rezept.
Eine Stange ist gerade schon verschwunden.
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Liebe Kati, das freut mich sehr, vielen lieben Dank. Liebe Grüsse Birgit
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Danke für das tolle Rezept.
Mein Sohn sagte, dass ein Baguette nicht besser schmecken könne!!
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Wie toll, das freut mich sehr, Vielen Dank.Liebe Grüsse Birgit
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hallöchen,
ich habe dein baquett rezept jetzt schon ein paar mal gebacken und es ist soooo lecker!wir fahren total darauf ab.ich mache es meistens wenn wir besuch haben und alle finden es echt toll und sehr fluffig.vielen dank für das sehr feine rezept.
grüsse aus der schweiz claudia
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Hallo Liebe Claudia , ich danke dir sehr für dein liebes Feedback. Liebe Grüße Birgit
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Sehr einfach zu machen, und sehr sehr lecker, lieben Dank für das Rezept
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Vielen lieben Dank für dein Feedback. Liebe Grüße Birgit
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Das Rezept ist absolut super!!!
Vielen Dank dafür 🥰
Ich hab noch nie so gutes und gleichzeitig so einfaches Baguette gebacken. (Ich hab allerdings Baguette-Mehl aus Frankreich dafür genommen)
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Vielen lieben Dank liebe Annika, das freut mich sehr. Da hast du ein sehr gutes Mehl, ist noch viel besser. Liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgit, endlich habe ich mit deinem Rezept etwas gefunden, was ich auch in unserem Wohnmobil backen kann. Ich habe mich mit dem Teig genau an dein Rezept gehalten. 2 Teile in die Omniaform gegeben und ab damit auf den Gasherd. Was soll ich sagen – super – hat alles geklappt und wird morgen wieder gemacht, dann mal in Variationen. Vielen Dank und liebe Grüße aus der Südheide
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Hallo Ute,
wie toll, das freut mich sehr. Das war auch meine Absicht, ein Rezept zu haben, welches man so unkompliziert machen kann, ohne grosse Hilfsmittel. Viele liebe Grüsse Birgit
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Habe schon mehrere Baguettrezepte probiert,das ist das erste,einfachste und gelingsicherste Rezept bis jetzt.Alle sind von diesem Baguette begeistert.Es roch zwar stark nach Hefe während des backens,doch der Geschmack ist einwandfrei.Vielen Dank für das tolle Rezept.
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Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback, ich freue mich sehr, dass dir das Baguette so schmeckt. Es ist tatsächlich viel Hefe drin, du könntest es auch mit weniger probieren und eventuell ein wenig länger gehen lassen. Liebe Grüße Birgit
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Hi.
Das Baguette war super lecker. Das gibt’s bestimmt bald wieder 🥰 VLG Verena
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Hallo Verena, das freut mich sehr. Vielen lieben Dank, liebe Grüße Birgit
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Letztes Wochenende aus Frankreich zurückgekommen, im Gepäck 2 kg T 65!!
Den Teig habe ich über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Habe die Baguette dann im Dampfgarer mit 10 min Dampfzufuhr 25 min gebacken.
Top!!! 1000 Dank für dieses tolle Rezept!!
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Oh wie toll, das freut mich wirklich sehr, vielen Dank für dein Feedback. Liebe Grüsse Birgit
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Ich habe das Rezept schon öfters gebacken. Schmeckt immer wieder gut.
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das freut mich sehr, vielen Dank. Liebe Grüsse Birgit
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Ich habe aus dem Rezept vier größere Baguettebrötchen gebacken. Sehr lecker, tolle Backfarbe. Aber hast du einen Tipp wie ich sie ein bissl knusprigen bekomme?
LG Sarah
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Vielen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr. Knuspriger bekommst du es eventuell hin, wenn du die letzten Minuten auf Umluft schaltest und dabei den Backofen einen Spalt offen lässt, dass die Feuchtigkeit entweichen kann. Probiere es mal aus, vielleicht reicht auch schon Umluft ohne die Tür zu öffnen. Die Baguettes enthalten sehr viel Wasser, was sich so bemerkbar macht. Liebe Grüsse Birgit
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