Heute habe ich für euch ein einfaches, aber leckeres Rezept, welches als  „Arme Leute-Essen “ galt in der Toskana. Aquacotta…übersetzt gekochtes Wasser…wurde aus den Zutaten gekocht, die gerade vorrätig waren. Saisonales Gemüse, welches die Bauern selbst zogen, dazu altbackenes Brot und ein paar Eier, die die Suppe dann gehaltvoller machten. Auch ich habe das benutzt, was mein Kühlschrank an Gemüse zu geben hatte, Mangold ( wächst gerade im Garten ), Schwarzkohl, getrocknete Steinpilze, braune Champignons, Pastinake .

Zutaten ( 4 Portionen ):

70 g Zwiebeln, gehackt

250 g Kartoffeln, schälen und würfeln

240 g Pastinake, geschält und gewürfelt

2 El  Olivenöl

10 g  getrocknete Steinpilze, ein wenig zerkleinert

100 g braune Champignons, in Scheiben

2      Zweige Rosmarin

1,2 l  Wasser

Meersalz, Pfeffer schwarz

400 g  gehackte Tomaten aus der Dose

100 g grünes Blattgemüse ( zB. Mangold, Spinat, Schwarzkohl…) , gewaschen und in Streifen geschnitten

100 g altbackenes Sauerteigbrot ( Ciabatta oä. ), in Stückchen gebrochen

eine Handvoll Basilikumblätter, zerzupft

4     Eier

Erhitzt das Öl in einem grossen Topf und schwitzt darin Zwiebeln, Kartoffeln und Pastinaken ca. 10 Minuten an, dabei rührt ihr einige Male um.

Nun kommen Steinpilze, Champignons und die Rosmarinzweige hinzu, Wasser, 1 Tl Meersalz und reichlich Pfeffer. Lasst das Ganze aufkochen bevor ihr die Tomaten hineingebt. Lasst das Ganze nun 15 Minuten mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Temperatur köcheln.

Anschliessend nehmt ihr die Rosmarinzweige heraus und gebt das Blattgemüse hinzu, welches ihr 5 Minuten garen lasst.

Nun schmeckt ihr die Suppe würzig ab mit Salz und Pfeffer, sie kann einiges vertragen.

Gebt nun das Brot und den Basilikum hinzu, rührt beides unter, schlagt die Eier auf die Suppe, deckt den Deckel drauf und lasst alles bei geringer Hitze solange ziehen, bis das Eiweiss gestockt ist. Das Eigelb sollte auf jeden Fall noch flüssig bleiben.

Serviert den Eintopf nun in Schalen, das Ei sollte dabei noch heil bleiben. Lasst es euch nun schmecken.

Vielleicht mögt ihr auch solche tollen, einfachen Sachen, dabei kann man toll Reste verwerten und es kommt ein gesundes, sättigendes Essen heraus.

Ich freue mich sehr auf euer Feedback, eure Birgit.