Das Frühjahr nähert sich, Ostern ist auch nicht mehr weit und ein leckerer, saftiger Karottenkuchen geht doch eigentlich immer. Da ist es egal, ob ihr ihn unter der Woche backt, am Wochenende zum Kaffee oder vielleicht auch zu Ostern für eure Gäste. Dieser Kuchen ist schnell zusammengerührt und fix gebacken, nach kurzem Auskühlen darf er auch schon fertiggestellt werden mit einem leckerem Frosting.
Zutaten ( eine Kastenform 15 x 22 cm oder eine 20-er Springform):
2 Eier
120 g brauner Zucker ( ich nutze da einen dunklen Roh-Rohrzucker, der schmeckt auch ein wenig malzig )
200 ml Sonnenblumenöl
200 g Weizenmehl 405
7 g Backpulver
1 Tl Zimt
1/4 Tl gemahlene Muskatnuss
1/4 Tl gemahlene Nelken
1 Pr Salz
200 g geraspelte Karotten
Abrieb 1 Orange
Frischkäse-Frosting:
200 g Frischkäse, Vollfettstufe, Zimmertemperatur
50 g Butter, Zimmertemperatur
1 Tl Vanilleextrakt
200 g Puderzucker
- Heizt den Backofen vor auf 170 °C Umluft.
- Fettet eine Kastenform oder eine Springform ein.
- Schlagt die Eier, den Zucker und das Öl zusammen auf.
- Mischt das Mehl mit den Gewürzen und dem Backpulver und gebt es zur Masse, rührt dieses zügig unter.
- Gebt nun noch die Karotten und den Orangenabrieb hinzu, rührt auch dieses sorgfältig unter den Teig.
- Diesen gebt ihr nun in die vorbereitete Form.
- Stellt diese in die Mitte des Backofens und backt euren Kuchen fertig in ca. 50 Minuten. Die Zeit hängt hier vom Verwenden eurer Form ab, macht also bitte die Stäbchenprobe, gerne auch schon ein paar Minuten früher.
Nehmt nun den Kuchen aus dem Ofen, lasst ihn kurz ruhen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt und auf einem Gitter auskühlen lasst.
- Bereitet nun das Frosting zu. Dafür verrührt ihr den Frischkäse, die Butter und den Vanilleextrakt, bis alles cremig ist.
- Gebt nun den Puderzucker dazu und rührt diesen sorgfältig unter.
- Streicht das Frosting auf euren Kuchen, verziert gerne noch mit Blüten ( ich habe dafür immer eine getrocknete Blütenmischung zu Hause.)
- Bis zum Verzehr stellt den Kuchen in den Kühlschrank.
- Gekühlt hält er sich einige Tage, er wird dabei immer besser.
Dieses ist nun ein Kuchen, den ihr gerne vorbereiten könnt oder sogar solltet, da er erst am 2. Tag so richtig durchgezogen ist. Er schmeckt dann einfach besser und ist mega saftig. Wenn euch das Frosting Zuviel ist, nehmt einfach 2/3 der Menge. Ansonsten lasst es euch diese kleine Kalorienbombe schmecken.
Eure Birgit.
Oh ja ! Das stimmt ! Karottenkuchen ist immer so ein Symbol für Ostern & Frühling ☀️ einen schönen Sonntag, liebe Birgit
LikeGefällt 1 Person
Ich hoffe, der Frühling lässt nicht mehr zu lange auf sich warte. Auch für dich einen schönen, gemütlichen Sonntag. Dankeschön. Liebe Grüße Birgit
LikeGefällt 1 Person
Oh Birgit 😓in Herford ( NRW ) haben wir im Moment überwiegend graue Wolken, Wind, Sturm und Dauer – regen ☔️💦ich hoffe auch sehr, dass es bald besser wird.
LikeGefällt 1 Person
Bei uns sieht’s gerade nicht anders aus. Aber es muss ja mal besser werden, soviel Sturm beträgt ja keiner . LG Birgit
LikeGefällt 1 Person
Hmm der Kuchen sieht himmlisch aus 😍
LikeGefällt 1 Person
Vielen Dank. Liebe Grüße Birgit
LikeLike
Guten Morgen Birgit, Karottenkuchen mag ich immer … Danke für das unkomplizierte Rezept … vor allem kann ich diesen am Tag vorher bereits backen …
Hab einen gemütlichen Sonntag … hier stürmt und regnet es kräftig.
Herzliche Grüße
Hilde
LikeGefällt 1 Person
Guten Morgen liebe Hilde, hab vielen Dank. Den solltest dazu sogar vorher backen, denn am ersten Tag schmeckt der noch gar nicht richtig, ich liebe ja solche Kuchen, da wir immer mehrere Tage daran essen. Auch für dich einen gemütlichen Sonntag . Auch bei uns stürmt und regnet es . Liebe Grüße Birgit
LikeLike
Den Kuchen habe ich zu Ostern gebacken und weil er uns so gut geschmeckt hat, backe ich ihn heute schon wieder. Vielen Dank liebe Birgit für all deine leckeren Rezepte
LikeGefällt 1 Person
Vielen Dank liebe Marlene. Darüber freue ich mich sehr. Lasst ihn euch schmecken. Liebe Grüße Birgit
LikeLike