Ich kann euch gar nicht sagen, ob ich nicht vielleicht schon ein ähnliches Brot im Blog habe. Aber ich möchte euch dieses Brot trotzdem zeigen, denn durch den Sauerteig, das Bier und die frisch gemörserten Gewürze schmeckt es einfach nur lecker. Gerade auch jetzt, wenn man einfach nur ein paar Tomaten aufs Brot isst, weiss man so ein leckeres Mischbrot schon zu schätzen. Den Sauerteig habe ich am Abend vor dem Backen angesetzt.
Zutaten:
Sauerteig ( am Abend vorher ):
250 g Roggenmehl 1370
50 g Anstellgut aus dem Kühlschrank
250 g lauwarmes Wasser
Verrührt alle Zutaten gut miteinander, deckt die Schüssel ab und lasst den Sauerteig bei Zimmertemperatur ca. 16-18 Stunden reifen.
Hauptteig ( am Backtag):
Sauerteig von oben
500 g Roggenmehl 1370
150 g Weizenmehl 550
18 g Salz
10 g brauner Zucker
8 g Backmalz ( ich: Caramel-Backmalz)
1 Tl Kümmelsamen
1 Tl Fenchelsaat
1 Tl Koriandersaat
Die Gewürze mörsert ihr mittelfein.
10 g frische Hefe
330 ml Bier
100 g Wasser
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 5 Minuten zu einem glatten, aber klebrigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig 45 Minuten ruhen. Nun knetet ihr ihn noch einmal durch.
Wenn ihr ein ausreichend grosses Gärkörbchen habt, streut diese gut mit Roggenmehl aus. Ansonsten nehmt ihr eine grössere Schüssel, legt ein Geschirrtuch hinein, welches ihr gut mit Roggenmehl bestreut.
Ölt eine Arbeitsfläche ein und gebt den Teig darauf, ölt auch eure Hände ein. Versucht nun, den Teig ein wenig in eine runde Form zu bekommen, das ist gar nicht so einfach.
Nun legt ihr den Laib in das Gärkörbchen / die Schüssel. Deckt diese nun ab und lasst euren Teigling ca. 45 Minuten gehen.
In dieser Zeit heizt ihr euren Backofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.
Nehmt dann den heissen Topf aus dem Backofen und lasst den Teigling kopfüber in den Topf plumpsen. Dabei ist es nicht schlimm, wenn er schief hinein gerät, passiert mir auch meistens.
Deckt den Deckel drauf und gebt den Topf nun in das untere Drittes des Backofens. Backt dort nun eure Brot 55 Minuten, nehmt den Deckel ab und lasst es noch 5 Minuten offen backen.
Nun nehmt ihr den Topf aus dem Ofen und das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.
Dieses Brot ist ein sehr feinporiges, würziges Mischbrot mit einer kräftigen Kruste, welches mit jedem Belag harmoniert, denn die Gewürze unterstreichen nur den Geschmack, sind aber nicht zu dominant.
Viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.
Das sieht ja sehr gut aus, das probier ich aus, danke
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Vielen Dank, das freut mich. Liebe Grüße Birgit
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Das Rezept hört sich richtig gut an.
Habe vor 6 Stunden mein Anstellgut (50g) mit 100g Wasser und 100g Roggenmehl 1150 gefüttert. Kann ich jetzt nochmal füttern mit den restl. 150g wie in deinem Rezept beschrieben und nach 16 Std das Brot backen?
Es ist erst mein 2. Sauerteigbrot…
LG Gisela
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Liebe Gisela,. Hab vielen Dank . Du kannst dein Sauerteig nochmal füttern. Morgen dann wie im Rezept beschrieben backen. Da ja auch Hefe im Rezept ist, ist es gar kein Problem, wenn dein Sauerteig noch nicht ganz so aktiv ist. Sollte also funktionieren, nur schauen, dass du es ordentlich gehen lässt, bis es in den Backofen kommt. Liebe Grüße Birgit
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Vielen Dank für deine ausführliche Antwort 😊Ich habe dein Rezept noch nicht ausprobiert, werde aber berichten.
LG Gisela
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Sehr gerne . Liebe Grüße Birgit
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Könnte ich das Brot auch im Römertopf backen, liebe Birgit? Ich bin mir nicht sicher, weil der ja in den kalten Ofen soll.
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Liebe Heike, das könntest du, allerdings ändert sich die Backzeit. Und wie du schreibst, darfst du den Römertopf nicht vorheizen und er soll gut gefettet sein. Wenn de den römertopf in den kalten Ofen gibst, würde ich das Brot schon darin gehen lassen , aber diese Zeit reduzieren, denn während der aufheizzeit geht es ja auch noch. Ansonsten einfach probieren. Liebe Grüße Birgit
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Danke Birgit für die schnelle Antwort.
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Sehr gerne 😘
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Hallo,
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich backe es fast wöchentlich, da wir dieses Brot einfach lieben. Ich backe es in einer Brotbackform im Dampfbackofen und es wir super. Allerdings braucht es mehr Zeit zum Ruhen bei mir und seit dem ich die Geduld dafür aufbringe klappt es auch.
Viele Grüße aus dem hohen Norden
Regina
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Liebe Regina, hab vielen Dank für dein Feedback. Ich freue mich sehr, dass das Brot bei euch so gerne gegessen wird. Das mit den Gehzeiten ist immer individuell und ist abhängig von Teigtemperatur und natürlich Zimmertemperatur, aber wie du sagtest, mit Geduld und auch ein wenig Erfahrung klappt es dann schon recht bald. Hab ein schönes Wochenende. Liebe Grüße aus dem Süden, Birgit.
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