Es wurde mal wieder Zeit, dass ich ein neues Brötchenrezept ausprobiere. Wir haben ja unsere Lieblingsbrötchen, die es im Wechsel sonntags zum Frühstück gibt. Aber auch ich liebe die Abwechslung und ich liebe es, neue Dinge zu probieren. Meinen Livieto Madre hatte ich gerade nach einer gefühlten Ewigkeit aufgefrischt und er freute sich sehr darüber, dass er aus dem Glas wollte. Dann habe ich ihn einfach in diesen Teig gepackt und nun hat er wieder Platz. Den Teig bereitet ihr am Nachmittag vorher zu und am Morgen danach formt ihr eure Brötchen, lasst sie noch gehen und backt sie frisch für´s Frühstück.
Zutaten ( 10 Brötchen ):
Am Nachmittag vorher:
250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Weizenmehl 550
8 g Backmalz
10 g Salz
10 g weiche Butter
1 Eigelb
10 g Honig
100 g Livieto Madre
8 g frische Hefe
50 g Joghurt, 3,5 %
280 g Wasser
Am nächsten Tag:
verschiedene Saaten zum Bestreuen
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese zu einem Teig in ca. 5 Minuten. Gebt den Teig in eine Schüssel mit Deckel und stellt diese bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank ( bei mir waren das 17 Stunden ).
Am Morgen gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Teilt ihn in 10 Teile, die ihr rund schleift.
Gebt die Saaten gemischt in eine flache Schale, legt euch ein sauberes, feuchtes Tuch bereit, auf dem ihr die Teiglinge befeuchtet.
Nun gebt ihr jeden Teigling auf das feuchte Tuch, danach legt ihr ihn in die Saaten. Legt eure Teiglinge mit den Saaten nach oben in ein bemehltes Tuch. Lasst sie dort abgedeckt 15 Minuten gehen.
Nun schneidet ihr die Brötchen tief ein, drückt die Schnittstelle vorsichtig zusammen und legt sie wieder in das bemehlte Tuch, dieses Mal aber mit den Saaten und der Schnittseite nach unten.
Deckt sie ab und lasst sie wiederum 30 Minuten gehen.
Stellt euch nun ein mit Backpapier belegtes Blech zurecht.
Heizt den Backofen vor auf 250 °C Ober/Unterhitze.
Legt nun die Teiglinge mit der Schnittseite und den Saaten nach oben auf das Blech und gebt es in die Mitte des Ofens. Sprüht sofort Wasser in den Ofen und lasst eure Brötchen fertig backen in ca. 20 Minuten. Nehmt sie heraus und geniesst sie mit euren Lieben.
Ich hoffe, das ist was für euch, ich freue mich über euer Feedback, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Die sehen ja supertoll aus! 😍
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Vielen lieben Dank, liebe Grüsse Birgit
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Love it 😍😍😍
https://pwrsabina.blog
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Dankeschön 😘 liebe Grüße Birgit
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Liebe Birgit ich bin begeistert, vielen Dank für das Rezept, ich habe sie allerdings ganz ohne Weizenmehl gemacht, also 500g Urdinkel verwendet, ein Traum 🙂 Liebe Grüße Mairon
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Hab vielen Dank für dein Feedback, liebe Marion, ich freue mich, dass dir die Brötchen schmecken. Und pur Dinkel sind sie auch super lecker. Liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgitt, das Rezept ist interessant. Ich komme nicht ganz klar mit den Angaben. Was genau wird am Nachmittag davor gemacht und was dann am anderen Tag.
Wann rühre ich alles zusammen.
Viele Grüße Britta
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Liebe Britta, du rührst alle Zutaten zusammen und gibts den Teig dann zum Gehen in den Kühlschrank, am nächsten Tag brauchst du nur noch die Saaten zum Bestreuen, so wie es dort steht, nachdem du die Teiglinge geformt hast. Falls du noch Fragen hast, beantworte ich sie dir gerne. Liebe Grüsse Birgit
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Hallo, die schauen ja zum anbeißen aus, ich hätte jetzt gerne eins …….ofenwarm mit Butter…….
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Dankeschön. Das wäre toll, wenn das ginge . Liebe Grüße Birgit
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Extrem gut, besser als in der Bäckerei….Danke!
Hab’ die 100g mit 250g Roggenanstellgut und 20h und 23 min Offen variiert, Geschmack wurde noch eine Spur runder.
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Das freut mich sehr, vielen Dank für dein Feedback . Liebe Grüße Birgit
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Guten Morgen.
Ich hab jetzt 250 Sauerteig statt LM angesetzt.
Ist das Backmalz aktiv oder inaktiv??
Liebe Grüsse
Stefi
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Liebe Stefi, das ist inaktives Backmalz. Mit Sauerteig werden die Brötchen aber auch anders vom Geschmack, der Sauerteig ist saurer als ein Lievieto Madre. 250 g finde ich auch ein wenig viel. Mit welchem Mehl hast du denn den Sauerteig angesetzt ? Ich freue mich auf jeden Fall auf dein Feedback, ob das geklappt hat. Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit,
dann war meine Intuition richtig, habe inaktives Backmalz genommen 🙂
Wir haben eben gefrühstückt und die Brötchen waren super !!!!
Die 250gr Roggensauer könnte ich sicher auch auf 150-200 gr. reduzieren, ich liebe aber den Roggengeschmack und für uns war’s genau richtig. Vielleicht probier ich das nächste mal den Dinkelsauerteig, der ist aber noch nicht so triebfähig da ich ihn noch nicht so oft gefüttert habe 🙂
Sie waren schön knusprig u innen fluffig. Überhaupt nicht klebrig.
Mehle habe ich die gleichen wie du genommen, das Wasser hab ich auf 230gr reduziert (wg der grösseren Menge Sauerteig statt LM).
Wirklich ein tolles Rezept – DANKE dafür!!!
Herzliche Grüsse an dich
Stefi
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Hallo Stefi, das ist ja super, und ich danke dir für dein Feedback. Gut zu wissen, dass sie auch toll werden mit soviel Sauerteig. Ich mag es auch, wenn es bisschen herzhafter schmeckt. Liebe Grüße Birgit
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Hallo, der Teig ist super! Ich habe die Hälfte zu Brötchen verarbeitet. Kann ich den Restteig noch einen Tag im Kühlschrank (Eigelb) aufheben für morgen früh oder Teiglinge formen und Einfrieren?
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Vielen Dank. Ich würde den Rest des Teiges einfach im Kühlschrank lassen und am nächsten Tag verbacken. Mit Einfrieren habe ich leider keine Erfahrung. Liebe Grüße Birgit
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Hallo Brigit,
hab heute die Semmeln gebacken, allerdings nur mit Dinkel (meine Tochter verträgt kein Weizen) und sie sind super lecker geworden. Auch mein LM wollte hoch hinaus und auf der Suche nach einem neuen Rezept, bin ich auf dieses gestoßen. Vielen lieben Dank für die Mühe die du dir mit den Fotografieren und Erklärungen machst, ich bin jedesmal begeistert.
Liebe Grüße – Karin
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Liebe Karin, vielen lieben Dank für dein Feedback. Ich freue mich sehr, dass euch die Brötchen super schmecken. Und auch nur mit Dinkel sind sie wirklich sehr fein, da hast du Recht. Ich freue mich auch sehr, dass dir die Erklärungen und Fotos gefallen, wenn so liebes Feedback zurück kommt, dann weiss ich, wofür ich das mache. Liebe Grüsse Birgit
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Kann der Levieto Madre direkt aus dem Kühlschrank genommen werden, oder muss der vorher aufgefrischt sein?
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Hier habe Ich ihn direkt aus dem Kühlschrank genommen. Er ist hauptsächlich Geschmackgeber. Du kannst ihn natürlich auch auffrischen, aber der Teig kommt ja nochmal in den Kühlschrank über Nacht. Liebe Grüße Birgit
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Nachdem ich schon den Baguettebrötchen mit Sauerteig komplett verfallen bin musste jetzt mein LM dran glauben. Die Brötchen sind absolut super geworden, genialer Ofentrieb. Sind so was von gut aufgegangen, unglaublich. Nächstes Standardrezept für mich das sicher häufiger wiederholt wird.
Vielen dank für das tolle Rezept!
Alexandra
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Liebe Alexandra, hab vielen lieben Dank für dein super nettes Feedback, ich freue mich sehr, dass du wieder ein Rezept für dich gefunden hast. Liebe Grüße Birgit
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Hallo backenmitleidenschaft, habe gerade den Teig angesetzt,und in den Kommentaren erst gelesen, dass das Backmalz inaktiv sein soll, hab aber schon aktives
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Hallohab gerade den T ein für diese sehr lecker klingenden Brötchen zusammen geknetet und erst hinterher in den Kommentaren gelesen, dass das Backmalz inaktiv sein soll, meins ist aktiv. Ich hoffe, die Brötchen werden trotzdem gut?
Der Teig hat auf jeden Fall eine gute Konsistenz.
Liebe Grüße Thea
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hallo Thea, das tut mir leid, ich nehme generell inaktives Backmalz, ansonsten schreibe ich es dazu. Ich hoffe, sehr, dass die Brötchen trotzdem funktionieren. Aktives Backmalz nimmt man ja generell bei kurzen Teigführungen, das inaktive dann bei langen Teigführungen. Wäre toll, wenn du mir dann ein Feedback geben könntest.Liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgit, die Brötchen sind trotz aktivem Backmalz super lecker geworden, werde ich sicher wieder backen.
Liebe Grüße Thea
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Liebe Thea, das freut mich sehr. Da bin ich aber froh. Dankeschön für dein Feedback. Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit, die Brötchen sind trotzdem super lecker geworden.
Danke für die Antwort.
Liebe Grüße Thea
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Das sind definitiv meine neuen Lieblingsbrötchen, danke für das tolle Rezept.
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Das freut mich wirklich sehr. Liebe Grüße Birgit
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Hallo! Kann ich die Brötchen auch ganz ohne Hefe backen? Können generell Brötchen nur mit Lievito Madre gebacken werden? Was muss ich dabei beachten? Liebe Grüße Verena
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Hallo Verena, das funktioniert bestimmt, daher muss deine Lievito madre sehr aktiv sein und frisch aufgefrischt. Ich habe meine hier direkt aus dem Kühlschrank genommen.
Genauere Zeiten zum gehen lassen kann ich dir aber nicht sagen. Die sind immer sehr individuell, wenn ohne Hefe gearbeitet wird. Hier müsstest du einfach selber mal testen. Liebe Grüße Birgit
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Diese Brötchen sind einfach mega. Das Rezept ist einfach in der Umsetzung
. Vielen Dank dafür.
LG Roland
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Ich danke dir für dein Feedback lieber Roland. Liebe Grüsse Birgit
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Die Brötchen sind wirklich sehr lecker. Werde ich bestimmt öfter machen. Danke für das tolle Rezept.
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Vielen lieben Dank, das freut mich sehr, liebe Sabine. Liebe Grüsse Birgit
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Die Brötchen sind wirklich sehr lecker. Werde ich bestimmt öfter machen. Danke für das tolle Rezept.
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Dankeschön liebe Sabine.
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