Auch im März gab es wieder ein #Synchronbacken, welches Zorra vom Kochtopf und Sandra von From Snuggs Kitchen organisiert hatten. Sie haben dieses Mal ein Rezept von King Arthur Flour ausgesucht…Fresh-Milles-Miche…ein Brot aus frisch gemahlenem Vollkornmehl und Sauerteig. Allerdings aus Mangel einer Getreidemühle habe ich Mehl aus der Mühle meines Vetrauens genommen. Dieses Rezept hatte es in sich. Der Vorteig aus Sauerteig brauchte schon einmal sehr lange, bis sich was tat. Aber die Zeit habe ich ihm gelassen ( wer keinen Sauerteig zur Hand hatte, konnte auch eine Hefeteigvariante wählen ), ein sehr fester Vorteig, der sich nach Zugabe der restlichen Zutaten zu einem sehr weichen Hauptteig entwickelte, der über 3 Stunden Gehzeit in regelmässigen Abständen gefaltet werden musste, aber seine weiche Konsistenz bei mir erst nach dem erneuten Falten mit Mehl und dem Rundwirken fürs Körbchen verlor. Alles in Allem ein tolles Rezept, das Ergebnis ist toll, es schmeckt köstlich…auch wenn es viel Aufmerksamkeit brauchte. Am Ende verlinke ich euch noch die Blogs der anderen Mitbäcker/Innen…schaut auch da vorbei und seht euch die vielen unterschiedlichen Varianten eines Ausgangsrezepts an, es lohnt sich.
Hier ist nun meine leicht veränderte Rezeptur.
Zutaten:
Vorteig ( Sauerteig), am Nachmittag vorher ansetzen:
200 g Weizenvollkornmehl
4 g Salz
40 g Anstellgut vom Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
120 g lauwarmes Wasser
Ich habe alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem festen Teig kneten lassen, ihn in eine Schüssel gelegt, abgedeckt und bei Zimmertemperatur ca. 20 Stunden reifen lassen.
Hauptteig ( am Backtag ):
Vorteig von oben
400 g lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl 550
130 g Weizenvollkornmehl
70 g Roggenvollkornmehl
10 g Salz
8 g brauner Zucker
5 g frische Hefe
25 g geschrotete Leinsamen
Gebt den festen Vorteig in eine Rührschüssel, gebt das Wasser dazu und löst den Teig mit einem Holzlöffel im Wasser aus. Gebt nun alle anderen Zutaten hinein und verknetet alles zu einem weichen, klebrigen Teig in ca. 3 Minuten. Deckt nun die Schüssel ab und lasst ihn 3 Stunden ruhen.
In dieser Zeit müsst ihr den Teig mehrmals falten.
Nach 15, 30, 45, 60, 120 Minuten faltet ihr den Teig jeweils. Dazu zieht ihr den Teig am Rand jeweils nach oben und legt ( faltet ) ihn zur Mitte, das macht ihr nun von allen Seiten ( 4 ) des Teiges. Die letzte Stunde lasst ihr ihn in Ruhe.
Mehlt ein Gärkörbchen sehr gut mit Vollkornmehl ein.
Nach 3 Stunden gebt ihr den Teig auf eine mit Vollkornmehl bemehlte Arbeitsfläche. Ich habe nun den immer noch sehr weichen Teig einige Male mit Hilfe des Mehles gefaltet und er wurde nun formbar und stabiler. Nun habe ich ihn zu einer Kugel geformt und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Nun formt ihr den Laib noch einmal zu einer straffen Kugel und legt diese mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen, deckt dieses ab und lasst den Teig 60 Minuten gehen.
In dieser Zeit heizt ihr den Backofen mit einem Topf und Deckel vor auf 230 °C Ober/Unterhitze.
Nun nehmt ihr den Topf aus dem Ofen, lasst den Teig aus dem Körbchen hineinplumpsen, schliesst den Deckel und stellt den Topf in das untere Drittel des Ofens. Backt nun euer Brot 55 Minuten, nehmt nun den Deckel ab und lasst es noch einmal ca. 10 Minuten offen backen.
Nehmt den Topf aus dem Backofen und das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.
Die Arbeit hat sich gelohnt, das Ergebnis stimmt und überzeugt. Wie siehts aus, traut ihr euch auch daran ? Im Endeffekt scheint es gar nicht mehr so schwierig, wie es sich liest. Auf jeden Fall hat auch dieses Mal das Synchronbacken viel Spass gemacht, Dankeschön an Zora und Sandra…ich freue mich aufs nächste Mal, eure Birgit.
Zorra…Kochtopf 1x umrühren bitte
Pingback: Miche mit Saaten | Sisters Bakery and Kitchen
Pingback: 24. Synchronbacken: fresh-milled Miche - The Apricot Lady
Am Ende war es nicht so kompliziert, wie ich dachte. Dein Brot sieht zum anbeisen aus. Hat wieder Spaß gemacht. Gruß Katrin
LikeGefällt 1 Person
Danke dir, liebe Katrin. Es sah wirklich schwieriger aus, als es war. Allerdings ist es immer noch sehr zeitaufwändig gewesen, das mag ich bei Broten nie so gerne 😉 Wie gut, dass das Wetter mitgespielt hat ( es hat geregnet ) Liebe Grüsse Birgit
LikeLike
Sieht zum Anbeissen aus! Ich nehme gleich ein Stück mit. 😉
LikeGefällt 1 Person
Dankeschön 🙂 Hast Glück, ein Scheibchen ist noch da . Hat wieder Spass gemacht mit euch. Liebe Grüsse Birgit
LikeLike
Pingback: Meine erste Miche – eine leckeres Sauerteigbrot | volkermampft
Pingback: Meine erste Miche – eine leckeres Sauerteigbrot | volkermampft
Pingback: Eine gelungene Premiere – Vive la réduction!
Liebe Birgit,
Dein Brot ist mal wieder wunderschön geworden. Wer hätte gedacht, dass sich aus dem zickigen Teig so was Tolles machen lässt? 😉
Herzlichst, Conny
LikeGefällt 1 Person
Vielen Dank liebe Conny, ich hatte auch schon Bedenken, da ich sonst kein Brot für meinen Mann hätte😊liebe Grüße Birgit
LikeLike
Ein tolles rustikales Brot, wirklich gelungen!
LikeGefällt 1 Person
Vielen lieben Dank 😘 ich liebe Topfbrote genau deswegen 👍 liebe Grüße Birgit
LikeLike
super geworden! ich finde, es hat sich gelohnt =)
LikeGefällt 1 Person
Vielen lieben Dank, da hast du recht 👍 liebe Grüße Birgit
LikeLike
Hübsch ist es geworden!
Wir haben heute auch das letzte Scheibchen gefuttert und es war noch immer gut.
Liebe Grüße und bis zum nächsten Mal
Simone
LikeGefällt 1 Person
Dankeschön, ja es hält super frisch durch den Sauerteig. Liebe Grüsse Birgit
LikeLike
Ein Bilderbuch-Brot, wirklich toll geworden!
Schön, dass Du wieder mit dabei warst und vielleicht bis zur nächsten Runde 😀
LikeGefällt 1 Person
Vielen Dank liebe Sandra, es hat auch wieder Spass gemacht, auch wenn es ein wenig knifflig war, aber nur zum Anfang, Ende gut, alles gut 😀😀😀 Liebe Grüsse Birgit
LikeLike
Die Mühe hat sich auf jeden Fall gelohnt, sieht toll aus…Gutes Brot braucht eben auch Zeit…
Lieben Gruß
Dagmar
LikeGefällt 1 Person
Dankeschön 👍😀da hast du Recht, auch wenn man nicht immer die Zeit hat, liebe Grüße Birgit
LikeLike
sieht wie immer toll aus ❤
lG
Christina
LikeGefällt 1 Person
Dankeschön 😘 Liebe Grüße Birgit
LikeGefällt 1 Person