Heute hatte ich mal Lust auf Waffeln zum Mittag. Ich mag ja Ricotta sehr und da ich noch ein Päckchen im Kühlschrank hatte, durfte es mit in meinen Waffelteig, der schnell zusammengerührt war und das Ergebnis überzeugte mich. Die Waffeln waren sehr knusprig und schmeckten leicht und nicht zu süss. Innen waren sie fluffig und saftig. Ich habe sie im Anschluss mit Puderzucker bestäubt und mit ein wenig Lemon Curd gegessen. 
Zutaten ( 8 grosse Waffeln aus dem Kitchen Aid Waffeleisen ):
100 g Butter, zerlassen und wieder kurz abgekühlt
3 Eier, getrennt
250 g Milch
30 g Zucker
150 g Ricotta
Abrieb 1 Zitrone
200 g Weizenmehl 405
50 g Speisestärke
1 Pr Salz
20 g Vanillezucker für das Eiweiss
Puderzucker zum Bestäuben
Schlagt das Eiweiss mit dem Vanillezucker steif.
Ihr gebt die Eigelbe, den Zucker, die Milch und die zerlassene Butter in eine Schüssel und verrührt dieses gut miteinander. Gebt nun den Ricotta und den Zitronenabrieb dazu und rührt dieses unter. Gebt nun Mehl, Stärke und Salz hinzu und rührt dieses kurz unter. Nun hebt ihr das geschlagenen Eiweiss mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Masse.
Heizt euer Waffeleisen vor und gebt die entsprechende Menge Teig in euer Eisen, backt nun die Waffeln goldbraun aus. Bei mir dauerte es 3 1/2 Minuten pro Waffel. Ich backe im Kitchen Aid Waffeleisen, da werden die Waffeln sehr dick. Falls ihr ein anderes Eisen benutzt, weichen die Zeiten natürlich ab. Da müsst ihr nach euren Erfahrungen gehen.
Nehmt nun die Waffeln aus dem Eisen und backt nach und nach alle fertig. Lasst sie auf einem Gitter abkühlen. Vor dem Essen bestäubt ihr sie mit Puderzucker und serviert sie gerne auch mit einer Fruchtsauce. Ich habe mir einen Klecks Lemon Curd auf die Waffeln gegeben, was sehr gut passte.
Mögt ihr Waffeln ? Ich esse sie eigentlich viel zu selten. Eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Guten Morgen liebe Birgit-ich esse Waffeln wahnsinnig gerne,gerade jetzt zur Weihnachtszeit würden sie perfekt passen.Habe schon ewig keine mehr gegessen.Du hast da eine tolle Variante mit dem Ricotta und Lemon Curd!!Hab noch einen schönen Montag und liebe Grüße!!
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Hallo lieber Andy, hab vielen Dank, ich mag Waffeln auch sehr gerne, mache sie mir aber leider viel zu selten, weiss auch nicht warum. Ich wünsche dir auch einen guten Wochenstart, liebe Grüsse Birgit.
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Waffeln, ich esse sie so gerne! Mittlerweile schaffe ich es gelegentlich mir einen Vorrat fürs Frühstück zu backen, dein Rezept merke ich mir vor
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Dankeschön, ich esse sie leider zu selten 😀Liebe Grüsse Birgit
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Gestern gab es bei uns diese Waffeln, die super geworden sind. Ich habe VIEL Zitronenabrieb und noch etwas Rum in den Teig gegeben. Wir haben vorher noch Suppe gegessen und deshalb zu zweit nicht den ganzen Teig geschafft. Ich habe ihn abgedeckt über Nacht ins Kühle gestellt und heute mittag nochmal zu Waffeln verbacken. Ging prima und wir hatten 2x den Genuss
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Das ist eine gute Idee, den Teig aufzuteilen, frisch sind Waffeln einfach am Leckersten. Viel Abrieb ist super lecker und Rum immer eine gute Idee👍😁 hab vielen lieben Dank. Liebe Grüße Birgit
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Kann man auch Frischkäse nehmen statt Ricotta?
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Du kannst auch Frischkäse verwenden, ist aber vom Geschmack und Konsistenz ein wenig anders, funktioniert aber. Liebe Grüße Birgit
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