Sonntags backe ich immer frische Brötchen, meistens bereite ich die Teige schon einige Tage oder spätestens am Abend vorher vor, was ich dieses mal vergass…passiert. Deshalb habe ich am Sonntag morgen einen frischen Teig angesetzt, der dann nach kurzer Gehzeit und Stückgare rechtzeitig zum Frühstück frische Brötchen hervorbrachte. Und ich bin nicht um 5 Uhr aufgestanden, sondern gegen 8 Uhr, das ist noch vertretbar.
Zutaten ( 10 Brötchen ):
270 g lauwarmes Wasser
80 g lauwarme Milch
10 g Honig
20 g frische Hefe
25 g weiche Butter
500 g Weizenmehl 550
100 g Weizenvollkornmehl
12 g Salz
5 g Backmalz
Zum Bestreuen ein paar gemischte Saaten, wenn gewünscht
Gebt Wasser, Milch , Honig und Hefe in eine Schüssel und verrührt das Ganze, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Dann kommen alle anderen Zutaten dazu, verknetet diese nun in ca. 8 Minuten zu einem glatten Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Gebt nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn noch einmal durch, teilt ihn nun in 10 gleichgrosse Teile, die ihr rund schleift und dann ein wenig länglich formt. Legt die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Tuch und deckt diese ab.
Lasst sie nun noch einmal ca. 20 Minuten gehen. In dieser Zeit heizt ihr den Backofen vor auf 220 °C Ober/Unterhitze.
Nun legt ihr die Teiglinge mit dem Schluss nach oben vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Wenn ihr ein paar Saaten drauf möchtet, besprüht die Teiglinge mit Wasser und bestreut sie anschliessend. Schneidet sie nun noch einmal längs tief ein und schiebt das Blech in die Mitte des Backofens. Besprüht sie sofort mit Wasser. Backt dort eure Brötchen in ca. 25 Minuten fertig.
Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie auf einem Gitter kurz auskühlen, bevor ihr sie zum Frühstück serviert. Ihr seht, es geht ganz schnell, frische Brötchen auch erst am Sonntag früh zu backen. Diese Brötchen werden allerdings nicht so knusprig wie meine Baguettebrötchen, das liegt aber an den Zutaten, wie zB. die Milch im Teig. Dafür kann man sie am nächsten Tag noch super essen, ohne sie extra aufzuwärmen.
Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Wenn du den Teig am Tag (24 Stunden) vorher machst und gehen lässt, genügen 0,5 g (das ist ein winziges Kügelchen) Hefe. Aus einem Würfel Hefe mache ich DUTZENDE Brote … Du hast dann keinen Triebmittel- (=Hefe-)Geschmack wie bei den großen Bäckereien und die Brötchen halten viiiiel länger 😉
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Ja, das weiss ich 🙂 Aber manchmal plane ich nicht im Voraus, und dann benutze ich auch gerne ein bisschen mehr Hefe, damit habe ich und meine Familie kein Problem, wir vertragen sie auch gut 😉 Und ich muss zugeben, ich mag Hefegeschmack schon ganz gerne, besonders in süssem Hefegebäck. Und die Brötchen hakten genau bis zum Ende des Frühstücks. Ich backe gerne frisch und nicht Zuviel im Voraus. Hab vielen Dank für deinen Tip. Liebe Grüsse Birgit
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Oh, das Rezept muss ich mir merken! Bin auch nicht die grosse im Vorausplanerin und besonders am Morgen sollte es wenn möglich irgendwie schnell gehen 🙂
Merci für das Rezept!
LG Britta
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Liebe Britta, vielen Dank. Ich backe auch gerne mal mit Vorausplanung, aber eben auch gerne ohne. Spontanität muss auch sein, und dafür eignet sich das Rezept ganz gut. Liebe Grüsse Birgit
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Die Brötchen sehen sehr gut aus und mal schauen wann sie nachgebacken werden:)
Danke für das Rezept liebe Birgit!
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Dankeschön lieber Andy 😙👍 Liebe Grüsse Birgit
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Was ist rundschleifen???
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Da nimmst du das Teigstückchen und schleifst ( rollst ) es auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handteller mit geringem Druck entgegengesetzt der Uhrzeigerrichtung. Am Ende hast du eine Twigkugel, die unten ein kleines Löchlein aufweist… schau mal auf Youtube, da habe ich auch mal ein Video eingstellt,…ich glaube unter dem Namen Birgit Moench. Ich hoffe, ich konnte dir helfen . Liebe Grüsse Birgit
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Vielen Dank
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Vielen Dank , dass du das gesucht hast und eingestellt hast….warst schneller als ich 😆👍😙LG Birgit
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Das Video war ja sofort zu finden … und bevor ich in erst ein neues erstelle 😉
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Ich war nur kurz ausser Haus😁😁😁 👍
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