Schon seit ewigen Zeiten wollte ich diese Spinatknödel in der italienischen Variante mal ausprobieren, wirklich viele Jahre sind seitdem vergangen. Nun endlich hab auch ich es geschafft, im Kühlschrank lagerte eine Packung frischer Spinat, Ricotta und Parmesan finden sich sowieso immer bei mir und die Zeit hatte ich auch.

Zutaten ( 4 Portionen als Vorspeise ):

Nockerl:

500 g Blattspinat, geputzt und gewaschen

50 g Butter

2       Zwiebeln, gehackt

150 g Ricotta

50 g geriebener Parmesan

2      Eier

200 g Weizenmehl

30 g  Semmelbrösel ( falls die Masse noch zu weich ist )

Salz, Pfeffer, Muskat

Übrige Zutaten:

50 g  Butter, zerlassen

30 g  Pinienkerne

50 g  geriebener Parmesan

Für die Nockerln gebt ihr den gewaschenen, tropfnassen Spinat in einen grossen Topf ( nach und nach, wenn wieder was hinein passt ) und lasst ihn zusammenfallen. Gebt ihn nun in ein Sieb und lasst ihn abtropfen.

Erhitzt die Butter in einer Pfanne und schwitzt die Zwiebeln darin glasig an, bevor ihr den Spinat dazu gebt und ihn gut unterrührt. Füllt nun den Spinat in eine Schüssel um und lasst ihn abkühlen.

Gebt erst den Ricotta zum Spinat, rührt ihn unter, dann kommt der Parmesan, die Eier, die Gewürze und nun nach und nach das Mehl. Je nachdem, wie weich euer Teig nun noch ist…fügt ihr noch die Semmelbrösel und wenn nötig, noch ein bisschen Mehl dazu, welches ihr gut unterrührt. Nun lasst die Masse 30 Minuten ruhen.

Es hängt davon ab, wieviel Wasser noch im Spinat war, wie lange ihr ihn abtropfen lassen habt.

Erhitzt nun einen grossen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und lasst es aufkochen, stellt die Temperatur zurück, bis das Wasser nur noch simmert, also nicht mehr sprudelnd kocht.

Heizt nun den Backofen vor auf 175 °C Umluft.

Mit zwei Esslöffeln formt ihr euch nun aus der Spinatmasse Nocken, die ihr in den Topf gebt. Lasst sie solange in dem leicht simmernden Wasser liegen, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann nehmt ihr sie heraus und lasst sie kurz abtropfen.

Gebt nun die Nockerln in eine gefettete Auflaufform und begiesst sie mit der zerlassenen Butter, bestreut sie mit den Pinienkernen. Gebt eure Form nun für ca. 10 Minuten in die Mitte des Backofens. Wenn die Pinienkerne Farbe bekommen, nehmt ihr die Form bitte aus dem Backofen.

Bestreut nun eure Spinat-Käse-Nockerln sofort mit den 50 g Parmesan und serviert sie …vielleicht mit einem frischen Salat.

Lasst es euch schmecken, ich hoffe, es ist nach eurem Geschmack, eure Birgit.