Immer wieder sonntags gibt es bei uns frisch gebackene Brötchen. Diese leckeren, weichen Kartoffel-Joghurt-Knoten habe ich nun schon lange nicht mehr gemacht, wurde echt mal wieder Zeit. Sie eignen sich auch hervorragend als Vesper für den nächsten Tag, weil sie dann immer noch schön weich und saftig sind, im Gegensatz zu vielen anderen Brötchen.
Am Abend vorher:
Zutaten ( 10 Knoten ):
350 g Kartoffeln, schälen und als Salzkartoffeln kochen, abkühlen lassen
350 g Weizenmehl 550
100 g Roggenvollkornmehl 1370
300 g Kartoffeln, durchgepresst oder fein gestampft
30 g weiche Butter
15 g Salz
5 g brauner Zucker
20 g Anstellgut vom Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
140 g Joghurt, 3,5 %-igen
5 g frische Hefe
50 g kaltes Wasser
Diese Zutaten gebt ihr in eine Rührschüssel und verknetet sie zu einem glatten Teig, ca. 5-8 Minuten. Der Teig ist recht weich und ein wenig klebrig.
Öl eine Schüssel ein. Gebt auf die Arbeitsfläche ein bisschen Öl und gebt euren Teig darauf. Faltet ihn nun noch jeweils von allen Seiten zur Mitte. Nehmt eine Teigkarte zur Hilfe.Legt euren gefalteten Teig nun mit der Unterseite nach oben in die Schüssel, deckt den Deckel darauf und stellt ihn nun für ca. 20 Stunden in den Kühlschrank.
Am Morgen zum Backen :
Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Gebt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn in 10 Teile, die ihr jeweils zu einem langen Strang formt. Diesen Teigstrang formt ihr nun als Knoten, die ihr mit Wasser besprüht und dann in die gewünschten Saaten taucht. Legt sie nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasst die Knoten noch ca. 30 Minuten gehen.
In dieser Zeit heizt ihr den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.
Gebt nun das Blech in die Mitte des Backofens und besprüht die Brötchen noch einmal gut mit Wasser. Lasst sie nun für ca. 23 Minuten fertig backen, bis sie die gewünschte Bräune erreicht haben.
Nehmt sie aus dem Ofen, lasst sie auskühlen und lasst es euch schmecken. Die Knoten sind schön weich und flaumig, aber nicht knusprig.
Ich hoffe, euch gefallen die Brötchen, die wirklich sehr lecker sind, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Mmh klingt super 😉
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Dankeschön 😊Liebe Grüsse Birgit
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Das sieht wirklich ganz verlockend aus. Sie werden bei mir auch an die Reihe kommen. Nur ein wenig noch anstellen.🤣😂
LG von Ulla
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Dankeschön liebe Ulla 😚 ist deine Liste auch so lang 😆? Liebe Grüsse Birgit
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…….meine Tage haben viel zu wenig Stunden für das was ich alles machen möchte! Aber besser so als anders! 😀
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Ja, so siehts bei mir auch aus, und dann hab ich auch zu wenig Esser daheim 😆
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Wieder etwas für meine Nachbackliste liebe Birgit. LG Tanja
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Sehr schön, dann kommt keine Langeweile auf. Liebe Grüsse Birgit
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Ich glaube weder Du noch ich kennen Langeweile liebe Birgit. Schönen Samstag. Gerade ruhen meine Baguettebrötchen. LG Tanja
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Das stimmt, dafür lieben wir unsre Küche zu sehr 😊 dir auch einen schönen Sanstag und lasst es euch schmecken. 😆liebe Grüsse Birgit
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Machen wir. Sind gerade aus dem Ofen gekommen😍
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Die sehen urlecker aus!
Lg Sina
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Dankeschön liebe Sina. 😚👍Liebe Grüsse Birgit
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Schönen Sonntag liebe Birgit!
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Dankeschön, den wünsche ich dir und deinem Mann auch. 😚🌞
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🙂
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Heute gebacken und gegessen. Sehr sehr lecker!!!!!
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Toll, ich danke dir sehr für dein Feedback. Liebe Grüße Birgit
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