Und wieder ist es Zeit für ein Brot, diese habe ich als Beilage zur Ofengemüse-Suppe gebacken, denn zur Suppe gehört immer ein leckeres Brot. Ich dachte mir, so ein Brot aus dem Topf ist mal wieder nett, also hab ich meine Mehle gesichtet und siehe da, ganz viel Dinkelmehl lagert noch in meinem Keller. Allerdings braucht auch diese Brot ein wenig Planung, da der Vorteig schon am Abend vorher angesetzt wird, allerdings macht das überhaupt keine Umstände und ist im Nu erledigt.
Vorteig ( am Abend vorher ansetzen ):
100 g Dinkelmehl 630
50 g Dinkelmehl 1050
3 g frische Hefe
100 g lauwarmes Wasser
1/4 TL Salz
Alles in einer Schüssel mit einem Löffel ordentlich verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen abgedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen ( wenn länger, ist das kein Problem ).
Zutaten Hauptteig ( am nächsten Tag ):
270 g Dinkelmehl 630
100 g Dinkelmehl 1050
1 1/2 TL Salz
Vorteig aus dem Kühlschrank
70 g Lievito Madre ( kann man auch weglassen, ich habe immer welchen im Kühlschrank)
7 g frische Hefe
220 g lauwarmes Wasser
Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken erst 3 Min. auf niedrigster Stufe kneten, dann 3 Minuten auf Stufe 1. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden gut lösen, ansonsten noch etwas weiterkneten lassen. Der Teig ist recht weich, kein Mehl mehr zugeben.
Nun abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2x strecken und falten, ohne dabei den Teig zu sehr zu kneten, um nicht die Luft herauszudrücken. Dabei so wenig wie möglich Mehl benutzen. Anschließend den teig zu einer Kugel formen und in einen gefetteten, bemehlten Topf geben ( Keramik, Römertopf, Gußeisen-alles ist möglich ).
Den Teigling leicht bemehlen und einschneiden und den Deckel drauf setzen.
Dann in den kalten Ofen im unteren Drittel des Ofens einschieben und bei 240 °C ca. 60 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Es knistert verführerisch beim Abkühlen, so muss es sein.
Lasst es euch schmecken, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Hallo ich hab eine grundsätzliche Frage : kann ich all Deine Brote auch in einer Kastenform backen oder muss es immer ein Topf mit Deckel sein ? Ich hab eine lecruiset Kastenform in der ich bisher mein Brot Backe ( Sauerteig ) , nun möchte ich was anderes probieren ! Vielen Dank schon jetzt für eine Antwort.
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Liebe Katrin, die Brote kannst du auch in der Kastenform backen. Gerade, wenn der Teig ein bisschen weicher ist. Die Backzeit könnte auch geringfügig abweichen. Vielleicht solltest du aber deine Brote die ersten 10 Minuten 2 x schwaden. Liebe Grüsse Birgit
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Besten Dank für die schnelle Antwort . Dann werde ich das mal morgen probieren – Brot ist nämlich gerade alle geworden
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Gerne, halt mich auf dem Laufenden. Liebe Grüsse Birgit
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Liebe Birgit, wollte mich mal melden und sagen das das Brot prima geworden ist . Hab auch Deinen Tipp ( 2x schwaden) berücksichtigt und die Zeit um 5 Minuten gekürzt. Perfekt . Und wie Du so schön schreibst – es hat geknistert beim
Abkühlen . Foto konnte ich leider nicht machen da ich das Brot vorgestern Abend schnell fertig gemacht habe damit der Gatte nicht hungern muss- wenn ich auf Dienstreise gehe. Sein Urteil war :prima . Also lieben Dank , nächsten mal mit Foto auf Instagram . Lg Katrin
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Liebe Katrin, das freut mich. Vielen lieben Dank für dein Feedback. Und schön, dass es deinem Mann geschmeckt hat. Liebe Grüsse Birgit
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Liebe Birgit,
heute habe ich dein Brot ausprobiert. Mit ein bisschen frisch angesetzten Sauerteig für den Geschmack. Die Knusper Kruste ist der Hammer, ich bin verliebt in das Brot *lach*
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Angela
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Liebe Angela, hab vielen Dank. Das freut mich sehr 👍😃 liebe Grüße Birgit
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Hallo, danke für das tolle Rezept. Wo bekomme ich diesen Livieto madre her?
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Hallo Ute, sehr gerne. Lievito Madre musst du dir selber züchten, das dauert leider eine Weile. Ich selber habe dazu keine Anleitung im Blog, aber schau mal bei Cookie und Co. vorbei.
https://cookieundco.de/lievito-madre-zuechtung-und-pflege/
Liebe Grüße Birgit
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Danke für die schnel
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Sehr gerne.
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